Domanda:
Sottaceti acidi con cloruro di calcio?
michael.greenwald
2014-10-22 01:05:00 UTC
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Ho letto che mettere le foglie di vite con la tua salamoia aiuterà i sottaceti a rimanere croccanti. Ma quelli sono difficili da trovare. Ho anche sentito dire che il cloruro di calcio fa la stessa cosa. Bubbies lo usa, infatti. Dipende dai loro ingredienti.

Ho una lattina di Pickle Crisp (è solo cloruro di calcio) e le istruzioni dicono di aggiungerlo al liquido bollente - forse questa roba non è per sottaceti salati / acidi. Almeno, non ho usato acqua bollente.

Qualcuno può dirmi se posso mettere il cloruro di calcio nella mia salamoia non bollita?

Anche le foglie di ciliegio funzionano.
@WayfaringStranger dove trovi di solito le foglie di ciliegio? Chiedere 4 anni troppo tardi :)
@ michael greenwald Vengono dal ciliegio, appena fuori dalla porta sul retro. Forse i tuoi vicini ne hanno uno?
@WayfaringStranger hah! duh. Vedrò se riesco a trovare qualcuno con un ciliegio.
Allora avevo un ciliegio. Ottime amarene e foglie per il decapaggio.
Tre risposte:
kidsoplenty
2014-10-24 08:47:37 UTC
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Sì! Puoi usare il cloruro di calcio per mantenere i tuoi sottaceti belli e croccanti! Ho usato Pickle Crisp. Ho avuto risultati abbastanza buoni. Ho anche usato cloruro di calcio generico per uso alimentare, che uso anche nella produzione di formaggio (lo ordino online tramite il mio fornitore di caseificio).

Il consiglio migliore per i sottaceti croccanti è evitare di cuocerli troppo ad alte temperature. Uso un termometro nel mio bagno di acqua calda, per assicurarmi di non superare i 185-190 ° F, momento in cui il cetriolo inizia a rompersi. Lo so, lo so che le persone si arrabbiano così tanto che non lo "faccio bollire", ma mantengo la temperatura un po 'più a lungo a temperature più basse per ottenere la stessa sicurezza. Non ho mai avuto problemi e se il ph è abbastanza acido non dovrebbe essere un problema. Se ti preoccupi della sicurezza puoi sempre farli come sottaceti da frigorifero. Cosa che faccio a volte.

Non sono sicuro del processo che stai usando, ma metto le torte crude nei barattoli e riempio il barattolo con salamoia calda che è stata precedentemente bollita. Il cloruro di calcio va in questa salamoia.

P.S. È possibile acquistare cloruro di calcio sia in forma secca che in forma liquida. Preferisco la forma liquida. Spero che sia di aiuto!

Ho provato a rispondere a questa domanda con ricerche su Google per i riferimenti, poiché non ho esperienza personale nell'uso del cloruro di calcio. Senza solide citazioni, l'unico altro buon modo per rispondere alle domande qui è con l'esperienza personale. +1 per averlo fornito e benvenuto in Seasoned Advice!
Grazie kidsoplenty. Non sto bollendo la salamoia, quindi questo mi fa pensare che forse non dovrei usare il cloruro di calcio.
@michael.greenwald Quale sarebbe il danno nel portare la salamoia a ebollizione (o vicino ad essa)? Puoi lasciarlo raffreddare un po 'se lo desideri. Ciò garantirebbe anche che anche il sale o lo zucchero siano ben sciolti.
Quindi ho preparato i cetrioli sottaceti a bagnomaria e sono un po 'inzuppati ... posso aggiungere il cloruro di calcio ora o è troppo tardi?
@TaraR Sono abbastanza sicuro che non funzionerà, perché il cloruro di calcio funziona rinforzando le pareti cellulari prima che vengano degradate dalla cottura. In realtà non ho provato ad esserne sicuro.
Per chiunque ti sgridi per pastorizzare i tuoi cetrioli a 180 °, il National Center for Home Food Preservation ha [istruzioni] (http://nchfp.uga.edu/how/can_06/low_temp_pasteur.html) e diverse ricette testate che consigliano esso. È perfettamente sicuro se segui le indicazioni e lo usi sul giusto tipo di ricette.
Ranzal the pickler
2016-01-25 21:12:26 UTC
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Produco sottaceti fermentati da diversi anni ormai. Le verdure in salamoia risultanti, KimChee e persino i sottaceti al burro hanno un gusto di gran lunga superiore all'ebollizione e alla salamoia, anche se è vero, tendiamo a scambiare il sapore vivace e una migliore salute con un sottaceto meno croccante. Il cloruro di calcio si scambia facilmente come sale con cloruro di sodio (normale sale da cucina), e penso che probabilmente sia meglio per te, ma non sono un dottor Ma il cloro di calcio è troppo costoso per la salamoia delicata usata nella fermentazione.

Allora quello che faccio - Uso sale grosso e acqua (da 3/4 a 1 tazza / gal) per la soluzione salina iniziale e la fermentazione, e poi 4 settimane dopo l'aria esclusa, quando la micro flora buona si è esaurita loro corso, aggiungi circa 1/4 cucchiaino / gallone di cloruro di calcio e lascia riposare in frigo un paio di settimane.

Risultato: un sottaceto fermentato croccante dal gusto vecchio stile, che la mia famiglia è stata addestrata apprezzare dall'offerta i tizi commerciali sterili che hanno scaricato la loro salamoia.

La mia salamoia entra nel lotto successivo per mantenere, la buona flora che va! (aggiungi un po 'di sale per aumentare il peso specifico se lo fai).

Prova il CaCl sui crauti (tagliati a metà a fette) per una buona sorpresa!

Buone fermentazioni!

Ranzal il raccoglitore

Spiacenti, nell'ultima frase del primo paragrafo dovrebbe essere letto "salamoia delicata", non "salamoia per muffe". La salamoia della muffa sembra schifosa.
Daryl
2018-02-26 03:25:06 UTC
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Vivere meglio attraverso la chimica. Il cloruro di calcio è praticamente ovunque. Lo usiamo nei nostri sottaceti, sia in frigorifero che in scatola. Anche i peperoni. Dilly fagioli .. sì.
Lo compro presso il centro di casa / hardware in 20-50lb. borse ... è il ghiaccio che non si scioglie. Leggi l'etichetta però ... c'è un altro non sale a base di cloruro di magnesio. Non vuoi quello. Ho usato il cloruro di calcio nella miscela di calcestruzzo anche per dargli la capacità di curare quando la temperatura non supererà lo zero per un bel po 'di tempo. È un additivo standard per quell'applicazione.
È tutto lo stesso.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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