È difficile trovare informazioni affidabili in mezzo a tutto il clamore del marketing con lo xilitolo, ma ecco cosa sono riuscito a capire:

• Lo xilitolo ha meno calorie, per unità di peso, rispetto allo zucchero da tavola. Tuttavia, lo xilitolo è anche meno dolce dello zucchero. In effetti, ha circa 2/3 delle calorie dello zucchero. Aneddoticamente, è dolce circa la metà, quindi se giudichi le tue quantità interamente in base al gusto (invece di fare una sostituzione 1: 1), ti ritroveresti con più calorie.

• Lo xilitolo è stato associato a disturbi gastrointestinali in dosi superiori a 35 g, quindi se prevedi di usarne molto nelle tue caramelle, potresti usarne una quantità molto piccola porzioni. Sembra non essere così dannoso come la maggior parte degli altri alcoli di zucchero, ma comunque molto più duro sull'intestino dello zucchero normale.

• Una delle proprietà più interessanti di alcuni alcoli di zucchero (incluso xilitolo, di nuovo) è che sono umettanti, nel senso che assorbono l'umidità dall'aria. Questa è una proprietà utile se le tue caramelle tendono a seccarsi; d'altra parte, se sono inclini a rompersi, questo potrebbe peggiorare le cose. Dipende dalle caramelle specifiche e in particolare dalla concentrazione di gelatina.

• Sebbene sia leggermente alcalino - abbastanza da generare aneddoti di esso che ha un "effetto rinfrescante" sulla bocca - non lo è abbastanza per fare la differenza nella gelatina, che va bene fino a un pH di circa 10. L'acido citrico sembra un comune accompagnamento nelle gomme senza zucchero ma sembra essere solo per scopi di sapore, poiché gli esseri umani non sono cablati per goditi i gusti alcalini. Tieni presente che questo annullerà almeno in parte i presunti benefici orali.

• Infine, i polioli agiscono come stabilizzanti per la gelatina allo stesso modo dello zucchero. Sebbene lo xilitolo non sia stato incluso nell'esperimento collegato, è molto simile al sorbitolo sotto questo aspetto. Quello che ti ritroverai con è un aumento del punto di fusione e un gel generalmente più solido, e sebbene sia normalmente visto come una buona cosa, non esagerare o perderai la proprietà di sciogliersi in bocca che è unica alla gelatina.

• Non userei altri addensanti; la gelatina si sta già prendendo cura di questo, e se hai bisogno di più forza del gel, usa solo più gelatina. Se stai cercando di preparare caramelle più dure, usa semplicemente un gelificante più rigido.