Domanda:
Qual è il modo migliore per propagare il lievito di birra?
Edward Falk
2020-03-24 07:41:58 UTC
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Il mio vicino che cucina anche lui ha finito il lievito e non ne trova nel negozio. Siamo andati a fare la spesa questo pomeriggio e non siamo riusciti a trovarne neanche uno.

Ho un barattolo di discrete dimensioni nel mio frigorifero, ma sto anche cucinando molto. Sono preoccupato che finisca, inoltre mi piacerebbe condividerlo con il mio vicino.

Esiste una tecnica consigliata per propagarlo da solo in modo da non esaurirlo e avere abbastanza da condividere?

Due risposte:
GdD
2020-03-24 15:36:17 UTC
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Esiste assolutamente un modo per propagare il lievito, è semplice come utilizzarlo come antipasto. La maggior parte delle volte in questi giorni le persone creano antipasti per il lievito naturale usando lieviti naturali, ma puoi usarli per nutrire qualsiasi tipo di lievito. Tutto quello che faresti è mettere farina e acqua in un contenitore con un po 'di lievito, lasciarlo agire e una volta che inizi a fare le bollicine mettilo in frigo per rallentarlo. Dovresti quindi usarne la metà per ogni infornata di pane che fai, sostituendo la farina e l'acqua per mantenerla nella stessa quantità.

Se non ne usi per alcuni giorni, vorrai buttarne metà e riempirlo nuovamente per dare al lievito una nuova scorta di cibo. Puoi condividerlo con tutte le persone che vuoi, dividilo in due, dai a ciascuno una nuova scorta di farina e acqua e ripeti tutte le volte che è necessario. Usando questa tecnica una piccola quantità di lievito potrebbe teoricamente rifornire l'intero pianeta.

NOTA: durante l'epidemia di Coronavirus vale la pena notare che la corona può sopravvivere sulle superfici per un bel po 'di tempo, quindi dovresti prestare molta attenzione per assicurarti che la propagazione del lievito non porti alla propagazione del virus!

Pensa a come il pane dell'amicizia Amish o la torta Hermann sono iniziati da zero: lievito, farina, liquido, zucchero. Nutrire e dividere ...
È così che è stato fatto per molti, molti anni.
Grazie per l'ispirazione per fare un po 'di alchimia in cucina! https://chat.stackexchange.com/transcript/message/53887068#53887068
C'è un modo semplice per calcolare il confronto tra questa miscela iniziale e il lievito secco istantaneo? Sta aggiungendo sia acqua che farina.
Confronta come @DavyLandman?
Se la ricetta dice 7gr di lievito istantaneo, quanto di questo antipasto dovrei usare o come posso calcolarlo?
Questa è una buona domanda, non ho una risposta a @DavyLandman. Dipende da quanto antipasto usi nella tua ricetta. Al momento ho problemi a trovare il lievito, quindi sto usando questo metodo, sto usando circa 120 g di starter e trovo che ci vuole circa il doppio del tempo per iniziare rispetto a quando uso 7 g di lievito, quindi direi 200-250 g di starter sono probabilmente equivalenti. Aumenterò la mia proporzione iniziale per questo da solo perché è un dolore aspettare.
Esco su un ramo e dico che anche se la miscela di lievito potrebbe essere contaminata con Corona; Dubito che il virus si * propagherà * effettivamente in questo modo. In effetti, mi aspetto che si estingua nel tempo come normalmente accade.
Corona ha dimostrato di vivere un bel po 'di tempo su plastica e altre superfici @EdwardFalk, la sua sopravvivenza è uno dei motivi per cui si diffonde così facilmente. Una rapida pulizia della superficie del contenitore con una sorta di sapone lo ucciderà.
I coronavirus non possono propagarsi al di fuori delle cellule viventi e non sono in grado di infettare le cellule di lievito, quindi non dovrebbero esserci preoccupazioni sulla propagazione dei coronavirus. Finché il contenitore che usi è pulito, dovresti stare bene.
Matt
2020-04-15 21:12:27 UTC
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Poiché produco birra in casa da circa 30 anni, lo faccio in un modo diverso. Sterilizzo lo zucchero e l'acqua facendo bollire, li faccio raffreddare a temperatura ambiente, li verso in una brocca sterilizzata da 1 gallone, ci metto un po 'di lievito per pane e ci metto sopra un tappo di gomma con una sacca d'aria. Quando è pronta, verso la maggior parte della birra sgradevole (lo zucchero solo con il lievito di pane fa una birra sgradevole anche se ymmv), faccio roteare il resto per mescolarlo e poi lo verso in contenitori molto piccoli, sul fondo dei quali si sistemerà bene lievito. L'alcol lo manterrà buono per mesi in frigo. Nessun batterio, nessun lievito selvatico, nessun sapore off. Non c'è bisogno di nutrire lo starter. Quando sei pronto per usare un po 'di lievito, versa l'alcol e metti il ​​lievito dove deve andare.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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