Dipende da come definisci croccante.

Puoi sicuramente avere una consistenza diversa sul lato esterno di un pezzo di pollo. In effetti, non puoi avere la stessa consistenza dell'interno, a meno che tu non lo stia facendo sottovuoto. Sarà rosolato e più secco dell'interno. Ma non puoi farlo andare "crack" quando lo mordi. Puoi confrontarlo con l'esterno di una buona bistecca. Quindi, se vuoi che il pollo sia croccante, hai davvero bisogno della pelle.

Se non insisti che il pollo stesso sia croccante e hai solo bisogno della consistenza, puoi impanare il pollo con il pangrattato o montarlo con la pastella. L'impanatura è la solita opzione e funziona bene con pezzi fritti poco in padella, come petti di pollo o spalle disossate. Se stai preparando un pollo intero, dovrai essere creativo e montare la schiuma potrebbe funzionare meglio. In ogni caso, una copertura per impanare o pastella ha bisogno di grasso per essere croccante, quindi se stai rimuovendo la pelle per il contenuto calorico, non guadagni nulla.

La semplice frittura nel grasso abbondante renderà croccante l'esterno del pollo senza pelle. Tuttavia ha l'inconveniente di rendere la carne secca e sgradevole da mangiare. Meglio farlo solo con strisce sottili di carne che cuoceranno velocemente e quindi non si seccheranno troppo. Se si tratta di pezzi di carne di grandi dimensioni si può cuocere normalmente in un sopra o in acqua e poi friggerli in olio caldo per poco tempo, giusto il tempo necessario per colorare l'esterno, visto che l'interno è già cotto.

In China fanno croccare il pollo coprendolo con uno strato molto sottile di farina di mais prima di friggerlo. Vuoi solo il rivestimento più sottile. Troppo farà sembrare il pollo pastellato come KFC.

In caso di dubbio, c'è sempre impanatura e frittura. Metterà un bel strato croccante sul pollo, e potrebbe essere ciò che intendono per "pollo croccante". So che le "strisce di pollo croccanti" sono generalmente cotolette di petto di pollo impanate e fritte.

Il pollo croccante può essere preparato anche senza pelle. Metti i pezzi di pollo in ammollo nel latte fresco per 2 ore, poi aggiungi sale, pepe, polvere fredda e altre spezie a tua scelta. Sbatti un uovo e mescolalo con farina di mais. Immergi i pezzi in questo miscela e poi coprilo con pangrattato e frittura. In realtà questo metodo per preparare il pollo croccante funziona bene quando usiamo pollo senza pelle secondo la mia esperienza.

Di solito aggiungo sale e pepe al mio pollo senza pelle e poi riscaldo la padella di ghisa finché non fuma leggermente. Scottarlo su entrambi i lati mi dà la croccantezza all'esterno. Per me ha un sapore simile al pollo fritto. :)

Sì!

Ho appena fritto separatamente tutti i pezzi di un pollo intero. Ho una piccola friggitrice a 1 cestello.
L'ho messa a bagno nel latte per 2 ore, asciugata, rivestimento usato: farina di mais-pepe-salvia-sedano-timo, arrotolato in quello. Mettere una coscia / coscia (non congelata) nella friggitrice (350 F), dopo 7 minuti estrarla e lasciarla "riposare" su carta assorbente. (Puoi prima mettere il tuo cestino nell'olio caldo in modo che il cibo non si attacchi). Per (2) ali ho impiegato 3 minuti, il seno solo circa 14 min.

Dopo che l'ho lasciato "impostare" il rosa è andato via.

Mettere a bagno nell'aceto - 2 ore Olio spray secco Spezie Preferisco le spezie calde

Farina e farina di mais lasciate riposare in frigo

Un'ora prima di friggere mettete sul bancone e friggete in olio di arachidi

Completare la cottura in forno per non seccare.