Domanda:
Quale salsa / spezie può rendere una bistecca di tofu simile a una bistecca di manzo
ross j
2010-07-28 11:47:32 UTC
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Molti anni fa ho mangiato una bistecca di tofu incredibilmente buona in un ristorante di Tokyo. Non sono mai stato in grado di riprodurlo.

Aveva un sapore stranamente simile a una bistecca di manzo.

Quale salsa / spezie potevo usare per imitare il sapore della bistecca?

Questo sito non è davvero per chiedere informazioni su ricette specifiche. Se puoi modificare la tua domanda per essere più dettagliata sui sapori e sulla consistenza del piatto, alcune persone potrebbero essere in grado di aiutarti. Se, tuttavia, stai solo cercando una ricetta di tofu-con-teriyaki-e-funghi, per favore avvaliti di Google, Epicurious, Allrecipes, ecc. Votato per chiudere, in attesa della modifica della domanda.
Ross j: Ciao e benvenuto nel sito. Per differenziarci dagli altri siti preferiamo avere domande a cui rispondere, e non solo un elenco di vari suggerimenti di ricette. Un esempio di domanda che, pur chiedendo una ricetta, fornisce alcuni criteri oggettivi di ciò che la ricetta dovrebbe fornire: http://cooking.stackexchange.com/questions/3047/how-do-you-make-general-tsos-chicken -come-generalmente-trovato-negli-stati-orientali-americani si prega di perfezionare per specificare criteri altrettanto oggettivi per fornire una ricetta a proprio piacimento, non solo "buona", altrimenti temo che anch'io voterò per chiudere.
Per favore, non lasciatevi scoraggiare da questo, è solo che qui abbiamo un focus leggermente diverso, che si spera a lungo termine sia qualcosa che apprezzerete. una discussione sul motivo per cui questo tipo di domande sono considerate fuori tema qui può essere trovata sul meta sito: http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/should-i-need-a-recipe-for-x -domande-off-topic
Un'altra opzione è mostrarci la ricetta che hai provato e spiegare cosa non ha funzionato (la salsa non era abbastanza densa, il tofu si è rotto o non era abbastanza croccante ecc. Ecc.) E forse qualcuno può aiutarti con un po ' consigli che potrebbero darti i risultati che stai cercando
E se l'interrogante avesse appena detto: quale tecnica e quali aromi sono migliori per preparare una bistecca di tofu? Quindi risponderemmo senza troppe analisi ...
@Ocaasi, Non sono sicuro che sia vero, sembrerebbe comunque soggettivo e polemico allora ...
"Anche" se fosse un wiki della comunità?
Ok. In realtà apprezzo i suggerimenti sulla tecnica, tuttavia acconsento alle richieste popolari e ho modificato la domanda per essere meno generale.
Tre risposte:
#1
+4
Tim Gilbert
2010-08-03 00:46:17 UTC
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Non so nulla di cucinare il tofu, quindi questo riguarda esclusivamente la parte del sapore di manzo. Se vuoi fare in modo che qualcosa di insipido abbia un sapore più simile al manzo, uno dei problemi più grandi sarà l'aggiunta del sapore di umami. È presente in una certa misura nelle carni, nei formaggi, nei funghi, nella salsa di soia e nei pomodori. Comincerei con una salsa contenente molti di questi elementi, quindi aggiungerei alcuni aromi complementari (peperoni, agrumi, zucchero, ecc.).

Una cosa in particolare che ho sperimentato è arrostire i funghi shiitake fino a quando non assomigliano a pancetta leggermente cotta nel gusto e nella consistenza. Immagino che se poi li macinassi in polvere e aggiungessi un po 'di salsa di soia, sarebbero un ottimo inizio per la tua salsa.
#2
+3
JasonTrue
2011-09-28 01:22:26 UTC
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La "bistecca di tofu" che conosco in Giappone (豆腐 ス テ ー キ) generalmente non è vegetariana. Tuttavia, ci sono una serie di variazioni che potrebbero essere adattate in quella direzione.

La maggior parte delle versioni che ho visto iniziano con momen-doufu (medio duro, ma questo è spesso più morbido del tofu con quella descrizione nel NOI). Una marinata è altamente improbabile. Spesso il tofu verrà grigliato su una piastra calda, a volte con una spolverata di amido di mais, katakuriko o farina, che può creare un aroma carbonizzato che ricorderà la bistecca. A volte viene utilizzato olio di sesamo tostato per aumentare questa percezione, ma tieni presente che ha un punto di fumo basso.

Il tofu verrà condito o cotto a fuoco lento con un po 'di salsa, spesso costituito da una combinazione di shimeji, enoki o altri funghi giapponesi e carne di maiale macinata, cotta a fuoco lento in katsuo-dashi (brodo di zuppa a base di tonno essiccato) di solito con un po 'di amido aggiuntivo. Si possono aggiungere porri o scalogni. Generalmente, c'è un po 'di salsa di soia, mirin (shochu zuccherato o vino di riso zuccherato) e zucchero aggiunto a questo mix. Maiale e funghi non sono presenti in tutte le versioni di questo piatto, ma l'uno o l'altro è comune. Oltre al pepe nero e al sale, è improbabile che vengano utilizzate spezie non comuni. Mi aspetto che un uso un po 'pesante di pepe nero appena macinato sarà il più vicino a ciò che sembri cercare. Alcune persone potrebbero aggiungere un tocco di burro alla salsa (e da alcune persone, intendo me).

Il brodo della zuppa è importante (per umami e aroma); se vuoi un'alternativa vegetariana, considera di cuocere a fuoco lento i porcini secchi e le alghe delicatamente per un po 'dopo l'ammollo.

Ci sono un sacco di variazioni di questa serie di passaggi di base che ti daranno un punto di partenza che è almeno un po' in linea con le convenzioni giapponesi. È del tutto possibile che il ristorante in cui sei andato abbia fatto le cose in modo diverso, ovviamente.

#3
+2
Ocaasi
2010-07-29 00:41:01 UTC
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Il tofu è disponibile in diversi gradi a seconda del contenuto di acqua, compattezza e consistenza. Il tofu di seta è ottimo per i frullati, ma non resiste alla cottura in padella o sulla griglia. Il tofu duro o duro è, come sembra, più rigido e più facile da mantenere solido. Potresti ottenere i migliori risultati da un grado medio che ha un po 'della levigatezza della seta ma abbastanza della struttura della ditta. Inoltre, il tofu più sodo assumerà un sapore migliore della seta, poiché il tipo di seta è così fine che è praticamente impenetrabile come un solido.

Avvolgi il tofu in carta assorbente e premi sotto un piatto per 5-10 minuti . Quindi marinare il tofu come faresti con un piatto da barbecue. Mettilo in frigo per 2-3 ore (o 20-30 minuti) prima della cottura. La salsa Teriyaki funzionerebbe benissimo. La salsa barbecue potrebbe essere buona. Qualsiasi combinazione di salsa di soia, miele, succo di lime, olio di sesamo, salsa di pesce, peperoncino, pepe nero, aglio, sale ... non puoi davvero sbagliare. Basta non dimenticare che il tofu non ha praticamente alcun sapore tranne quello che ci metti dentro / sopra.

Togli il tofu (qualche minuto prima non sarebbe male). Usa un coltello per eliminare la marinata in eccesso e asciugala di nuovo con un asciugamano per migliorare la doratura. Scaldare un po 'd'olio in una padella e mettere con cura la fetta di tofu. Lo vuoi intorno a un livello medio-alto, dal momento che farà dorare il tofu ma non richiederà di girarlo continuamente per evitare che si bruci. Lasciarlo per 2-3 minuti, quindi capovolgerlo con cura. Sarà utile una spatola più grande. Rosolate l'altro lato, usando la marinata avanzata per glassare il tofu, e versando il resto nella padella per ridurre in una salsa. Tirare il tofu dopo 2-3 minuti, lasciando che la salsa si riduca ulteriormente se necessario.

Lascia che il tofu si raffreddi per qualche minuto.

Servire con quello che completa il condimento: cipolle saltate / funghi / arachidi tostate ...

Un consiglio solido, soprattutto l'importante passaggio di asciugare prima di friggere, che preferisco fare in una padella di ghisa ben condita. L'unico posto in cui differisco: non trovo che le marinate penetrino molto bene nel tofu (taglia un pezzo e guarda tu stesso). Quindi lo cucino non marinato e poi preparo un sugo intenso da servire sopra.
Sono abbastanza sicuro di averlo rubato da una delle tue risposte. Quindi grazie*.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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