Faccio braciole di maiale e arrosti di filetto di maiale quasi quanto la maggior parte delle persone fa il pollo e per entrambi tendo a spegnerlo a 135 ° C e lasciarlo riposare un po '.
Negli anni ho l'ho fatto, mi è stato più volte chiesto "che tipo di carne è questa?". Quando rispondo con "braciole di maiale", la risposta è incredulità. Un numero sorprendente di quelle persone mi ha detto che pensavano di odiare le costolette di maiale o che le mie fossero le prime costolette di maiale che gli siano mai piaciute.
La ragione principale per cui le persone hanno iniziato a cucinare a sangue di maiale era la trichinosi. La realtà è che, oggi, l'infezione da trichinosi è effettivamente scesa a circa 12 casi all'anno in tutti gli Stati Uniti.
Confrontalo con le 540 persone che si prevede sarebbero ferite da * fulmini in un anno.
Per altri contaminanti, come l'e coli, la principale fonte di infezione è la contaminazione in superficie (umm, questo significa che qualcuno ha ottenuto feci animali sulla carne). Cose come l'hamburger sono un tale problema di e coli perché quello la superficie viene quindi macinata e distribuita su tutto il lotto.
Tuttavia, per i tagli interi di carne come le braciole di maiale e il filetto di maiale, non viene distribuita. Pertanto, una corretta rosolatura (del tipo da fare per un sapore adeguato) è così probabile che si occupi del problema che mi viene in mente un lungo elenco di altre cose di cui preoccuparmi di più e iniziare a gustare il maiale tenero e saporito.
Ad esempio, Mi preoccuperei di più per gli spinaci e altre verdure che vengono regolarmente contaminate da salmonella ed e coli, ma spesso vengono mangiate crude. Ma sono solo io. non sono un'agenzia governativa il cui lavoro è la sicurezza. Sono solo il ragazzo in questa casa responsabile della produzione del cibo che ci piace mangiare.