Domanda:
Sto cercando un estensore / riempitivo per il mio mix di spezie
Stewbob
2011-07-13 17:10:35 UTC
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Mescolo una miscela di pepe rosso e sale (insieme a pochi altri ingredienti) e la metto in un macinacaffè per spolverarla.

La miscela che ho creato ha il sapore giusto per i gusti della mia famiglia, ma è troppo intensa. Usiamo questo mix di spezie per rivestire i tater-tot fritti in una bella imitazione delle ole di patate di Taco John's. Quando si ricopre il tater tots, è necessaria una certa quantità minima di spezie per ottenere una copertura decente. Ma questo rende il sapore troppo forte.

Cosa posso usare come riempitivo o estensore per diluire la forza del mio mix di spezie, così posso usarne abbastanza per ottenere una buona distribuzione delle spezie e non avere il sapore così forte. Qualche suggerimento per qualcosa di insapore che può essere aggiunto e miscelato con la miscela?

Un'altra opzione potrebbe essere quella di esaminare diversi meccanismi di erogazione: ad esempio, uno shaker per zucchero a velo potrebbe dare un rivestimento più fine (a seconda della macinatura), eliminando la necessità di cambiare la miscela di spezie.
Quattro risposte:
rumtscho
2011-07-13 17:38:07 UTC
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La soluzione professionale (leggi: industriale) sarebbe la polvere di maltodestrina. È piuttosto insapore, ha una buona solubilità nei liquidi e non cambia molto a livello di consistenza.

Nelle miscele di spezie fatte in casa, la soluzione di riempimento popolare sono pangrattato essiccato di dimensioni molto ridotte (come il pangrattato per l'impanatura della cotoletta). Sono evidenti, perché il mix diventa grintoso, ma il consenso tra coloro che lo fanno è che questa è una caratteristica, non un bug. Potrebbero anche addensare leggermente un piatto umido (zuppa, stufato), ma non presentano problemi quando sono sparsi su cibo secco.

Puoi anche usare una farina di noci a base di noci senza un gusto particolare, come i semi di albicocca o le mandorle essiccate di bassa qualità. Anche in questo caso, sarà un po 'granuloso, ma non così duro come la soluzione della breadcrumn.

Se il mix di spezie verrà conservato per un po 'di tempo, mi preoccuperei che gli oli di noci diventino rancidi.
Alcune noci sono sensibili (noci), ma altre no. Ho mangiato farina di mandorle per mesi senza cambiare molto nel gusto (non ne aveva per cominciare, come ho detto, queste erano mandorle cattive / economiche). Ma quando crei il tuo mix, puoi sempre preparare porzioni abbastanza piccole da conservarle solo per poche settimane. Altrimenti anche il sapore delle spezie si deteriora.
Questo è il modo per farlo. Le vecchie spezie non sono le stesse. I miei suoceri hanno spezie che devono essere degli anni '80. Le etichette sono tutte ingiallite ... non sorprende che non le usino molto spesso quando non hanno sapore.
Grazie, proverò il pangrattato finché non riesco a procurarmi un po 'di maltodestrina.
La maltodestrina è utilizzata in alcuni stili di birra. Se hai un negozio di articoli per l'homebrew locale, probabilmente potresti comprarlo lì.
BobMcGee
2011-07-13 19:53:17 UTC
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Farina, amido di mais o farina di mais dovrebbero funzionare bene. Aiuteranno anche il tuo mix di spezie ad aderire al cibo. Anche il pangrattato molto fine potrebbe funzionare, purché non sia troppo grande per passare attraverso i fori di uno shaker.

Ho lasciato fuori deliberatamente farina e amido di mais. Tendono a diventare sgradevolmente appiccicose se inumidite con la saliva e si addensano relativamente molto se usate in una zuppa. La farina di mais (o la semola a 300-500 µm) suona bene. Un problema simile a quello del pangrattato, ma sicuramente un'opzione praticabile.
bmike
2011-07-17 04:20:29 UTC
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Perché non diluirlo in diversi liquidi che si abbinino ai piatti che prepari.

Gli oli e gli aceti speziati sono molto convenzionali. Gli alcoli neutri speziati possono essere piacevoli, specialmente quando si cucina in una salsa o in una padella a temperature più alte.

Per i più piccoli, sembra che l'olio sia la strada da percorrere.

Sanjeev
2012-01-12 17:59:26 UTC
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Il miglior riempitivo è la maltodestrina. Puoi anche usare il latte in polvere.

Puoi spiegare perché pensi che la maltodestrina sia il miglior riempitivo? E se il latte in polvere pone differenze significative?


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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