Domanda:
Come devo cucinare le guance di maiale?
Sam Holder
2010-07-14 14:54:24 UTC
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Mi piace l'idea di mangiare le guance di maiale, ho sentito che sono deliziose, ma difficili da cucinare quindi non sono gommose. Come devo cucinarli in modo che siano succulenti e deliziosi?

Tre risposte:
#1
+4
Pulse
2010-07-14 15:49:44 UTC
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I ristoranti cucinano spesso le guance di maiale "sous vide", ma a meno che tu non l'abbia fatto o non voglia investire in un bagnomaria, puoi fare le cose alla vecchia maniera.

Come prepari le guance per cucinare dipenderà, in una certa misura, da quale parte stai cucinando. Se hai intenzione di cuocere l'intera guancia, dovresti davvero pensare di immergere in una salamoia di zucchero, sale, aceto e spezie per 24-48 ore. Se stai solo cucinando il "pad", quella parte può essere saltata.

La cosa da ricordare con le guance, è che sono una carne piuttosto grassa e le fibre muscolari sono molto dense, quindi qualunque metodo tu scelga , ci vorrà tempo.

Un metodo classico è brasare le guance con una varietà di verdure e qualcosa di leggermente dolce e piccante come contro il grasso e cuocere in forno per 2 o 3 ore circa 180c (350f)

Fondamentalmente spolverare le guance con un po 'di farina e condire, quindi rosolare in un po' di olio d'oliva. togliere dalla padella e rosolare leggermente le verdure, utilizzare porri, cipolline, carote, mele, aglio, ecc. aggiungere la confezione di guance nella padella, aggiungere brodo o brodo / sidro e cuocere. Puoi anche farlo sul piano cottura (fornello) in una padella dal fondo pesante, ma cuocere per 4 ore a fuoco basso.

#2
+3
J. Win.
2011-02-19 07:14:37 UTC
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Ho curato a secco alcune guance con sale e zucchero di canna, poi tagliate a fettine sottili e fritte come la pancetta. Abbastanza buono.

#3
+3
Matthew Walton
2011-02-21 17:12:12 UTC
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Lungo e lento è la chiave: cucino il mio nella pentola a cottura lenta a bassa temperatura, con brodo, verdure, mele, sidro, a seconda di cosa ho e che tipo di sapore sto cercando. Trovo che siano ottimi con una salsa appiccicosa pesante con soia e dolcezza e tagliati con aceto.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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