L'obiettivo delle costine è una cottura "bassa e lenta" per abbattere il tessuto connettivo. Ma una rapida scottatura aiuterà a bloccare i succhi e fornirà un buon sapore affumicato. Trovo che sia preferibile farlo prima in modo che l'affumicatura possa farsi strada nella carne rispetto alla cottura lenta a venire.

Dopo la stagionatura, inizierei con una scottatura sulla griglia a fuoco diretto (8 -10 minuti per lato). Quindi, passare a un calore indiretto molto basso sulla griglia e sul coperchio, che fornirà un sapore più affumicato, o trasferirlo nel forno a una temperatura molto bassa (la maggior parte dei forni domestici scende a circa 250F, che è quello che userei ). Ungi entrambi i lati ogni mezz'ora circa se usi la salsa. Dovrebbero essere necessarie circa 2-3 ore a questa temperatura bassa per ottenere buoni risultati, anche se puoi lasciarlo andare molto più a lungo se lo desideri. Non avrei alcun problema a cuocere le costine per 6, 8 o 10 ore, ammesso che tu abbia il tempo.

Se stai cucinando sulla griglia tutto il tempo, il fumo ti aiuterà a creare un glassa deliziosa. Se nel forno e la glassa non è densa come vorresti quando sei pronto per servire, puoi girare sulla griglia e posizionare le costine sotto per solo un paio di minuti per asciugare un po 'la glassa .

Non è necessario avvolgerle nella pellicola durante la cottura se si hanno delle costine di qualità e cuocerle lentamente. L'unico momento in cui li avvolgerei nella carta stagnola sarebbe alla fine, una volta terminata la cottura, per tenerli al caldo finché non sarai pronto per servire.

Ho regolarmente delle costolette davvero buone in un posto per costolette locale, il cuoco mi ha detto di grigliare prima e poi avvolgerle nella pellicola tipo saran e metterle in forno a 180 se possibile. ha detto con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia, ma non ricordo per quanto tempo sulla griglia, ci proverò