Domanda:
In che modo le macchine per caffè espresso mantengono la pressione?
QuadrupleA
2014-06-07 03:21:05 UTC
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Una specie di domanda scientifica: ho hackerato un po 'l'elettronica di una macchina per caffè espresso economica per vedere se riesco a ottenere risultati migliori, e mi chiedevo: si consiglia di preparare l'espresso a circa 130 psi di pressione. Questo è molto. La mia macchina è una macchina a pressione di vapore a caldaia singola e da quello che posso dire riesce a malapena a 5 psi quando spinge l'acqua attraverso il disco.

Quando uso l'aria compressa per aumentare la pressione a 60 psi, l'acqua scorre in circa 1 secondo, un po 'meno dei 25 secondi consigliati :). Allora come dovrebbe funzionare questo in una macchina "reale" di fascia alta? Mi sembra che il caffè pressato non sarà mai in grado di offrire così tanta resistenza, a cui potrebbero essere sostenute 130 psi di contropressione.

Una risposta:
alex-e-leon
2014-06-07 07:44:33 UTC
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Non posso parlare per le nuove macchine di fascia alta che forniscono il profilo di pressione, o le macchine domestiche economiche, che funzionano chissà come, ma il sistema standard per la distribuzione della pressione sul caffè è la testa del gruppo e61, e la maggior parte delle macchine le teste dei gruppi sono basate sul design originale.

e61 group head

Il gruppo e61 è praticamente solo un sistema di 3 valvole di pressione che consente alla pressione di aumentare lentamente di 9 bar e quindi mantiene quei 9 bar di pressione mentre la pompa continua a funzionare. Alcune versioni includono altri passaggi come la pre-infusione o su macchine più recenti di fascia alta la possibilità di creare profili di pressione che regolano la pressione in qualsiasi punto durante il tiro dell'espresso.

Nota anche che tutta la resistenza DEVE provenire dal disco del caffè, quindi potresti macinare troppo grossolanamente o non pressare abbastanza forte. Se hai bisogno di misurare la pressione dalla testa del gruppo, i tecnici delle macchine per caffè espresso usano un dispositivo come questo.

Espresso machine pressure gauge

Probabilmente potresti crearne uno a casa se sei così incline .

Bene, grazie per la risposta. Sono ancora un po 'confuso: sembra che il misuratore di pressione non simuli cosa succede quando è presente il caffè, solo la pressione grezza che esce dalla testa del gruppo. Immagino che l'E61 regoli anche la portata? Uno scatto di circa 30 ml è una piccola quantità di acqua, quindi immagino che l'idea di fornire un piccolo filo d'acqua con 9 bar di pressione dietro di esso?
In una semplice testa di gruppo (cioè senza preinfusione o rampe di pressione) l'acqua dovrebbe uscire dal gruppo a circa 9 bar e dovrebbe rimanere a 9 bar se le valvole funzionano correttamente. Il misuratore di pressione confermerebbe la pressione e può farti sapere se le valvole devono essere sostituite o pulite in caso contrario. Poiché la portata è correlata alla pressione, non dovresti preoccuparti della portata. Misureresti solo l'uno o l'altro e in questo caso misuriamo la pressione.
Interessante: mi chiedo perché il mio esperimento a 60 psi abbia spinto l'acqua attraverso così velocemente. Potrei provare una macinatura più fine e forse una compressione più dura forse, ma sorpreso che non sia nemmeno nel campo di applicazione del tempo di percolazione ideale di 20-30 secondi. È stato fatto in 1-2 secondi. Forse l'afflusso iniziale di acqua ha disturbato troppo il disco, o il portafiltro non è progettato per quel tipo di estrazione?


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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