Domanda:
Perché il concentrato di pomodoro è così economico?
Nicholas Pipitone
2019-05-12 22:21:52 UTC
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Quindi, all'obiettivo, la salsa di pomodoro è $ 0,84 / lb. Ma il concentrato di pomodoro è $ 1,00 / lb. Tuttavia, il concentrato di pomodoro ha il quadruplo delle calorie, il che implica che lo hanno ridotto di 4 volte. Questo ha senso, poiché ridurre la salsa di pomodoro a concentrato di pomodoro in una pentola generalmente la riduce di 4 volte. Ma perché non è 4x così costoso? Com'è solo appena più costoso se richiede così tanti pomodori in più per creare? In generale, anche bollire più a lungo costa denaro. Il latte in polvere è quasi sempre più costoso del latte, ad esempio (in tutti i negozi di alimentari che ho controllato, almeno). Non riesco a trovare pomodori per meno di $ 1 / lb, il che mi turba perché voglio salsa di pomodoro e concentrato di pomodoro fatti in casa, ma non è conveniente. Dove stanno ottenendo pomodori praticamente gratis?

Voto per chiudere questa domanda come off-topic perché riguarda l'economia, non le tecniche di preparazione del cibo
So che la domanda è popolare, ma abbiamo adottato una politica di vecchia data per non rispondere alle domande sui prezzi. Se vuoi sapere perché un produttore commerciale può produrre qualcosa di più economico di quanto una persona possa fare a casa, questo è un fatto economico di base che vale indipendentemente dal fatto che l'articolo sia un alimento e non rientra nell'ambito del sito come definito nella guida centro.
@NicholasPipitone Mi sembra che la domanda sull'argomento, e la domanda a cui sembra che tu voglia davvero una risposta, è l'ultima: come puoi rendere il concentrato di pomodoro fatto in casa più conveniente che commerciale. Lo menziono come una direzione per riaprire una modifica se sei così propenso. (Ovviamente renderebbe la mia risposta obsoleta.)
Tre risposte:
Sobachatina
2019-05-13 02:40:36 UTC
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Quello che stai osservando è che la maggior parte del prezzo dei prodotti a base di pomodoro non sono i pomodori.

Il prezzo della lattina e della spedizione superano di gran lunga i pochi centesimi di pomodori che la lattina contiene.

Con i pomodori freschi ancora per lo più non si paga per i pomodori. Stai pagando il gas e le persone per spedire e immagazzinare il tuo pomodoro e tutti gli altri pomodori che sono stati spediti con il tuo e gettati via danneggiati o invenduti.

+1. Ritengo che questa risposta possa essere migliorata con un esempio utilizzando numeri reali, ma trovare numeri effettivi può essere uno sforzo di ricerca significativo. [Questo set di dati (specifico per gli Stati Uniti) confronta i costi medi di vendita al dettaglio e in azienda di frutta e verdura] (https://www.ers.usda.gov/data-products/price-spreads-from-farm-to-consumer/ ) potrebbe essere un buon punto di partenza (offrire prezzi medi del pomodoro presso l'azienda agricola), ma non sono riuscito a trovare una fonte analoga che confronti direttamente lo spread tra il prezzo pagato per i pomodori crudi in un'azienda agricola e il pomodoro in scatola al dettaglio.
@user95442 che sarebbe interessante vedere. Sarebbe difficile trovare un prezzo da confrontare. Ad esempio, Hunt's coltiva i propri pomodori. Dovresti conoscere i loro costi di coltivazione piuttosto che avere un prezzo di acquisto all'ingrosso da confrontare.
@user95442 Che collegamento fantastico. Ma dal tuo link sembra che l'agricoltore riceva ancora $ 0,40 / lb, dando l'impreciso $ 1,60 / lb per il concentrato di pomodoro prima di considerare la spedizione e l'imballaggio se si tratta di una riduzione di 4x. Tuttavia, per la vendita al dettaglio si dice $ 2 / lb, che deve essere un tipo di media perché trovare pomodori per $ 100- $ 1,20 / lb non è così difficile. C'è ancora qualcosa che manca qui. 1 libbra di concentrato di pomodoro costa $ 0,16 in più rispetto a 1 libbra di salsa di pomodoro, ma include 3 libbre in più di pomodoro rispetto alla salsa di pomodoro. Ciò dà un costo di $ 0,16 / 3 = $ 0,056 / lb di pomodoro. C'è ancora qualcosa che non è stato capito.
@Sobachatina I prezzi all'ingrosso di solito sono abbastanza vicini al segno - a meno che non ti piaccia fare l'integrazione verticale per il gusto di farlo, confronterai comunque la tua produzione con quella all'ingrosso - se fossi così bravo a coltivare pomodori che potresti fare un guadagna vendendoli direttamente, li venderesti direttamente; se stai facendo una perdita rispetto al commercio all'ingrosso, è meglio acquistare. Ovviamente, supponendo che si ottenga una qualità comparabile, ecc., Ma ciò di solito distorce i risultati verso "più costoso del commercio all'ingrosso".
@NicholasPipitone Tieni presente che i prezzi dei prodotti variano durante l'anno; i prezzi medi non sono una buona misura per industrie come le industrie conserviere. Tuttavia, la discrepanza sembra troppo grande per tenerne conto. Naturalmente, alla fine, il costo di produzione ha scarso effetto sul prezzo: il prezzo è ciò che le persone sono disposte a pagare, mitigato solo dalla disponibilità che altri si uniscano al mercato (compresi tutti gli investimenti necessari ecc.). Soprattutto nel contesto statunitense, il cibo è semplicemente ridicolmente economico. Non aumenterai davvero i tuoi profitti attraverso prezzi più bassi.
Max
2019-05-12 22:48:27 UTC
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È economico perché è facile ed economico da realizzare / produrre.

Non hanno bisogno di pomodori perfetti per fare il concentrato di pomodoro, rispetto a fare i pomodori in scatola o la salsa di pomodoro. (IMO)

Anche i prodotti freschi vanno male e devono essere gettati rapidamente se non vengono venduti, il che viene preso in considerazione nel prezzo. Nessun problema del genere con le cose in scatola.
Perché la salsa di pomodoro ha bisogno di pomodori perfetti? Capisco che le lattine siano più economiche di quelle fresche, ma posso pagare $ 0,12 / lb in più. Ma il concentrato di pomodoro è 5 volte più costoso per me produrre utilizzando pomodori freschi rispetto all'acquisto di concentrato di pomodoro, il che è pazzesco. La salsa di pomodoro sembra che dovrebbe essere esattamente 3-4 volte più economica della pasta
Puoi anche tenere conto del costo dell'imballaggio (lattine piccole vs grandi) e del costo del trasporto. I pomodori stessi probabilmente costano pochissimo. Non sarei sorpreso se la confezione costasse tanto quanto i pomodori reali.
@NicholasPipitone In realtà, da dove vengo, i pomodori scadenti (e altre verdure e frutta) possono spesso essere ottenuti gratuitamente dagli agricoltori (se vieni a prenderli tu stesso). Le persone vogliono acquistare solo di grado A nei supermercati, quindi i prodotti sfigurati o scoloriti vengono solitamente lasciati a marcire nel campo (o compost) o venduti per la lavorazione con uno sconto significativo. La pasta in scatola può usarli senza problemi, quindi questo è un altro motivo per cui solo prendere i prezzi medi del pomodoro non ti dà l'immagine corretta.
Stephen Surls
2019-05-13 09:03:44 UTC
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uno eseguito da Google mostra un processo più complesso per preparare la salsa di pomodoro. https://image.slidesharecdn.com/rhidimaandvasudha-150515065227-lva1-app6892/95/tomato-processing-7-638.jpg?cb=1514799842

https://image.slidesharecdn.com/rhidimaandvasudha-150515065227-lva1-app6892/95/tomato-processing-9-638.jpg?cb=1514799842

ma immagino che questa risposta sarebbe dipendono dalla ricetta di tale prodotto. Quindi la vera domanda dovrebbe essere "Perché la salsa di pomodoro non è un quarto del prezzo del concentrato di pomodoro?". La risposta dovrebbe essere "Il costo è aumentato a causa di altri ingredienti aggiunti alla salsa di pomodoro durante la lavorazione".

Questo deve riferirsi a qualcos'altro. Sto solo parlando della salsa di pomodoro dove l'unico ingrediente sono i pomodori. Anche la salsa di pomodoro condita non dovrebbe contenere zucchero. Sembra il processo per il ketchup, poiché dice "1/3 di zucchero" e aggiunta di aceto, entrambi ingredienti importanti nel ketchup ma non si trovano nemmeno nella salsa di pomodoro condita (che avrebbe solo sale, aglio e erbe in esso).
Hm, c'è un punto interessante però. La presentazione del ketchup mostra il processo dal pomodoro crudo alla polpa / succo. Il diagramma di flusso quindi menziona solo l'uso della polpa per il ketchup ma non menziona mai l'uso del succo. Nel frattempo il concentrato di pomodoro richiede solo il succo. Quindi sembra che inizino con i pomodori freschi e poi lo filtrino in succo e polpa. Il succo va in purea o pasta, mentre la polpa va in ketchup. Ma anche la salsa di pomodoro / passata di pomodoro usa solo succo di pomodoro (i semi e la buccia sono sempre filtrati), quindi sebbene questa informazione sia interessante, non risolve il mistero


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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