Domanda:
Perché la mia salsa al burro di arachidi si è spezzata?
Carmi
2011-05-21 19:18:47 UTC
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Ho preparato una salsa / marinata al burro di arachidi per alcuni pezzi di tofu, con burro di arachidi, salsa di soia e succo di ananas. Aveva un buon sapore ed era la giusta consistenza cremosa quando ci ho messo il tofu, dopo un paio d'ore era ancora benissimo e poi l'ho buttato tutto nella padella. Nel giro di un minuto o due, la salsa si era spaccata e aveva perso la maggior parte del suo sapore. Quale parametro della cottura sto sbagliando?

Una risposta:
renegade
2011-05-21 21:41:48 UTC
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Devi 1) aumentare l'emulsificazione e 2) ridurre il tempo in cui la salsa è molto calda.

Puoi provare ad aggiungere miele o senape alla salsa, per migliorare l'emulsificazione. Puoi anche colpirlo con un frullatore a immersione che farà un lavoro molto migliore di romperlo di quanto si possa fare a mano.

Inoltre potrebbe sembrare ok dopo poche ore ma chissà quanta separazione è inizia ad accadere su scala molto piccola e accelera quando raggiunge il calore.

Aggiungi la salsa all'ultimo momento possibile prima di impiattare. Non trarrà beneficio dalla cottura e non marinerà nel cibo cotto, quindi non tenerlo più a lungo di quanto non si riscaldi. Probabilmente bastano 20 secondi.



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