Consiglio (e utilizzo) un taglierino.

Non solo sono abbastanza resistenti e affilati, ma puoi regolare la lama alla profondità di cui hai bisogno (non vuoi tagliare troppo in profondità). E le lame sono economiche da sostituire ...

Come altri hanno notato nei commenti, fai attenzione con questo come faresti con qualsiasi coltello: le lame possono essere piccole, ma sono abbastanza affilate.

In passato ho provato un taglierino, ma non è stato un problema. Ho anche usato un coltello lungo [vedi immagine] che è stato affilato su una smerigliatrice, ma neanche questo ha aiutato. Aveva un bordo frastagliato o ruvido che creava lo stesso pasticcio delle micro-dentellature. La carne grassa intasa il tagliente e lo rende in effetti smussato.

Poi ho preso lo stesso coltello e ho lucidato il bordo con una mola lucidante su una smerigliatrice, finché non era liscia e lucida e incideva con il suo stesso peso a 25 gradi nella mia miniatura, e questo ha funzionato!

Un consiglio: semi-congelare la pancia per la pelle sarà dura e sarà molto più facile da tagliare. L'alternativa è chiedere al tuo macellaio di tagliare piccoli quadrati come di solito taglia pochi quadrati grandi, che non è quello che vuoi.

Il coltello multiuso menzionato da Knives funziona bene e sono piuttosto economici nel negozio di ferramenta, ma tendo ad avere catrame per tetti o simili su quelli che ho (e i coltelli con lama a scatto non li ho voglio smontare per pulire dopo l'uso per il cibo)

L'ho fatto solo per il prosciutto, quindi non so se altre parti sono peggiori da tagliare, ma uso solo un coltello da cucina. Dato che non li metto molto spesso contro un tagliere, mantengono il loro vantaggio. Uso persino uno dei miei coltelli meno costosi (Wustof Silverpoint), perché ha una lama più sottile). Non lo tengo per il manico, però: pizzico entrambi i lati della lama e lascio che la punta sia esposta a sufficienza per tagliare alla profondità che voglio.

Non usare un Lama "micro-serata" per questo, afferra troppo e farà casino. Non so nemmeno che vorresti una lama serata, solo un buon coltello affilato e piccolo.

Completamente casuale, ma usa un bisturi come quelli usati dai chirurghi. Saresti sbalordito da quanto pulito e controllato puoi segnare, e non hai nemmeno bisogno di semi-congelare come alcuni hanno suggerito.

mmm scoppiettante .. Avevo una ricetta che prevedeva l'uso di un asciugacapelli. Ho fatto il miglior scoppiettante mai con quello

Congela la pancia. Metti la pelle rivolta verso l'alto in una ciotola. Non appena la pelle si scongela tagliare con un coltello lungo molto affilato. Lama da 18 pollici. Il tuo adesivo di maiale per entrare nel cuore quando macelli. Tagli lunghi lieve pressione Potrebbe essere necessario tagliare più di una volta lungo il boschetto.

Questo non ha senso per me.

Ho sempre usato il mio coltello da intaglio Henkels da 10 ". L'ho solo affilato molto bene e lo trascino sulla pelle con una leggera pressione.

Ci vogliono un paio di passaggi, ma funziona.

usa un incisore di maiale: un cutter a 3 lame progettato per segnare il maiale

Questo è il motivo per cui hai bisogno di un buon coltello affilato nella tua cucina. Sono passato ai buoni coltelli giapponesi e alle pietre bagnate per affilare / levigare (Naniwa super stones) per dargli un filo di rasor, letteralmente.I coltelli giapponesi non devono essere costosi, sono disponibili da € 50, - in poi, basta sapere cosa comprare; cerca l'acciaio blu e usa solo pietre bagnate per affilare! nessun acciaio come fa il macellaio, questo acciaio è troppo duro e può scheggiarsi, quindi anche nessun osso o cibo congelato che taglia, divertiti e guarda dove tagli! Sono stato in ospedale solo una volta, curva di apprendimento ripida.