Il metodo allunga e piega è ottimo per fare il pane, ma la maggior parte dei panini come questo sono realizzati utilizzando qualcosa di più vicino al Chorleywood Process (o metodo No Time). Invece del tempo di riposo con allungamenti e pieghe e tempo di fermentazione in massa, questo metodo si basa su combinazioni di condizionatori di pasta e miscelazione meccanica pesante. Questo di solito significa che l'impasto è mescolato con un rilassante come la l-cisteina e un ossidante come l'acido ascorbico. L'impasto viene sviluppato completamente meccanicamente e modellato immediatamente, quindi lievitato e cotto.

Sarà molto difficile da ottenere a casa principalmente a causa dei condizionatori utilizzati. La L-cisteina e il suo precursore, il glutatione, sono entrambi estremamente potenti. Un lotto di centinaia di libbre di pasta può richiedere meno di un'oncia di balsamo, quindi sarebbe praticamente impossibile ridimensionarlo a casa. Potresti essere in grado di ottenere risultati simili usando un lievito disattivato, come il lievito di birra, o disattivando il lievito da solo. Tuttavia, i risultati saranno leggermente diversi, poiché i profili degli amminoacidi saranno diversi.

Anche l'attrezzatura utilizzata in un panificio professionale renderà più difficile ottenere un risultato identico. I panifici usano enormi frullatori che possono fornire più potenza di un frullatore domestico, così come padelle speciali per aiutare a mantenere la forma del panino mentre si prova. I forni professionali consentono inoltre un controllo molto più preciso del flusso d'aria e della ritenzione di umidità rispetto a un forno domestico.

Potresti essere in grado di ottenere un risultato abbastanza buono con un impasto arricchito (come il challah) e qualche ritocco, ma sarà molto difficile fare un panino identico.