Alternativa più economica al parmigiano?

Michael Natkin

2011-09-03 10:21:49 UTC

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Grana padano e pecorino romano sono altri due formaggi molto saporiti e da grattugia che funzionano bene sulla pasta. Hanno un sapore un po 'diverso dal Parmigiano-Reggiano, ma sono abbastanza buoni di per sé e spesso meno costosi. Puoi anche guardare i formaggi tipo parmigiano che non sono in realtà Parmigiano-Reggiano. Ad esempio, Whole Foods ne ha spesso uno dall'Argentina che offre un ragionevole compromesso prezzo / prestazioni. Detto questo, secondo l'opinione di molte persone, niente è davvero delizioso come il vero Parmigiano-Reggiano.

Parmesan is by definition not Parmigiano Reggiano...

@nico Qual è la differenza tra il Parmigiano e quello che hai chiamato Parmigiano Reggiano? Ho visto solo formaggio di nome Parmesan nel mio supermercato locale. È la prima volta che sento il Parmigiano Reggiano.

@gunbuster: Parmigiano Reggiano è una [* denominazione di origine protetta *] (http://en.wikipedia.org/wiki/Protected_designation_of_origin). Ciò significa che solo il formaggio prodotto in parti molto specifiche d'Italia (in particolare una manciata di città del Nord Italia: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova) può essere chiamato "Parmigiano Reggiano". Per avere il marchio deve essere prodotto seguendo alcune specifiche modalità definite dalla legge. Tutto ciò che viene prodotto al di fuori di queste città non può (per legge) essere chiamato Parmigiano Reggiano, quindi spesso viene chiamato Parmigiano.

E, tanto per essere chiari, non è solo una questione di diritto, il gusto (e, ahimè, il prezzo) è effettivamente diverso.

TFD

2011-09-03 15:55:45 UTC

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Acquista all'ingrosso e risparmia

"Costosi ma verranno comunque utilizzati in cucina" i formaggi come il parmigiano o le varietà blu si congelano molto bene

Perdono la loro qualità di presentazione, ma conservano il loro gusto, odore e qualità di consistenza

Ho avuto ruote con venature blu di buona qualità nel congelatore per oltre un anno e sono ancora perfette (anche se non è rimasto molto ora: - [)

Procede secondo necessità (briciole, grattugiare, radersi ecc.), quindi confezionare in sacchetti per congelatore a tenuta d'aria e inscatolare per proteggerli

Inoltre, i grossisti di alimenti per ristoranti vendono sacchi sfusi di parmigiano pre-lavorato che puoi congelare così com'è. Tipicamente sacchetti di plastica con chiusura a zip da 1 kg. Di solito puoi ottenere un conto in contanti con loro per piccoli acquisti. Spesso vendono ruote anche in 1/4 o 1/2

Non credo di aver mai visto reggiano disponibile sfuso in un supermercato; dove lo compri?

@Aaronut Dovresti comprare il formaggio direttamente da un produttore di formaggio locale (molti hanno ordini su Internet) se puoi. Il nostro casaro locale (Puhoi, no Internet?) Fa un'ottima forma di parmigiano 3 + Kg. L'eccellente parmigiano Kapiti da 9 kg a NZ $ 220 rappresenta un risparmio del 25% rispetto alla spazzatura dei supermercati di fascia bassa, e questo è VERAMENTE un buon formaggio!

@Aaronut, prova CostCo.

Jeff Bethune

2016-04-28 21:07:06 UTC

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Penso che valga la pena, ma compra all'ingrosso come da Costco o all'ingrosso. Puoi ottenere un grosso blocco per circa 20 dollari e dura a lungo in frigorifero.

Il parmigiano è ricco di glutammati, la roba che ci dà l'umami o il gusto saporito della carne. Ecco perché ci piace così tanto. Se vuoi sostituirlo, prova a sostituirlo con un altro formaggio menzionato, ma rinforza l'umami con un'altra fonte. A seconda di cosa si sta cucinando, un alimento ricco di glutammato come acciughe, funghi, marmite, glutammato monosodico, salsa di soia, alghe di mare .... in piccole porzioni farebbe il trucco e non influirebbe molto sul piatto.

Potresti anche provare il lievito alimentare: è un'alternativa vegana al lievito. È piuttosto "scadente".

Detto questo, è difficile ignorare il parmigiano (la roba vera). È solo una di quelle cose per cui probabilmente vale la pena stringere i denti. Inoltre, la crosta del formaggio che va nel brodo di pollo è indispensabile!

Cos Callis

2011-09-03 11:33:05 UTC

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Un'altra opzione è fare il tuo parmigiano... non è una soluzione immediata ma è interessante farlo almeno una volta. Non è esattamente difficile, ma ci vuole un po 'per maturare.

Molto interessante - È incredibile quello che puoi fare a casa di cui ci siamo dimenticati nell'ultimo mezzo secolo!

Il Parmigiano Reggiano è stagionato almeno 12 mesi, anche se non credo di averlo mai visto invecchiare meno di 24 mesi. Il Parmigiano 36-40 mesi è semplicemente sublime (ma non lo userei sulla pasta, preferirei mangiarlo da solo).

Ho detto che ci sarebbe voluto "un po '". Il parmigiano è 'utilizzabile' a 6 mesi, ma continuerà a migliorare nel tempo.

Puoi acquistare kit per la produzione del formaggio che hanno tutto il necessario per fare il tuo parmigiano, l'ingrediente principale "tempo" non ti costa nulla http://www.curdsandwhey.co.nz/product/cheese-starter-kit-mozzarella-parmesan- romano-yogurt

Sono d'accordo che è molto interessante ... ma potrebbe non essere adatto a tutte le persone.

Alma Dolce

2016-04-28 17:22:45 UTC

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oh Dio, non hai mai considerato il parmigiano in quel modo, ma forse un altro cheddar italiano tagliente sarebbe più di tuo gradimento? Prova il pecorino romano, o un asiago stagionato o forse un provolone invecchiato se riesci a trovarne uno piccante?

Tendo a pensare che se hai un parmigiano di qualità migliore come il Reggiano o il Padano ti potrebbe piacere? può essere costoso però.

Questo non risponde davvero alla domanda. La domanda è chiedere un'alternativa più economica. Il poster originale non diceva mai che non gli piaceva il parmigiano.

Ross: la sostituzione non è un'alternativa? È una risposta perfettamente valida secondo me. (meglio della [segatura venduta come parmigiano grattugiato] (http://time.com/money/4226110/parmesan-cheese-fraud-wood-cellulose/) nei negozi)

@Joe No, non risponde alla domanda perché non si tratta di trovare un'alternativa. Il poster originale cerca un'alternativa più economica per qualcosa che gli piace. Non sta cercando qualcosa con un sapore diverso o un sapore migliore, soprattutto non se è costoso.

@RossRidge: i gusti di ognuno sono diversi. Dall'articolo ho collegato a: "Nel caso più eclatante, una società chiamata Castle Cheese Inc., i cui prodotti ... presumibilmente contenevano" nessun parmigiano "di sorta, secondo la FDA. Invece, il prodotto era composto da un mix di formaggio svizzero, mozzarella e cheddar bianco, oltre a una dose abbondante di cellulosa ". Quante persone là fuori sono state ingannate e / o lo preferivano alle cose reali? Spesso con gli ingredienti, devi solo colpire determinate note che potrebbero provenire da una fonte alternativa.

@Joe Non vedo come il tuo ultimo commento affronti ciò che ho scritto prima, la domanda dell'OP o questa risposta. Se vuoi lamentarti della qualità del formaggio, questo non è il posto giusto.

@RossRidge: Sto dicendo che altri formaggi o anche prodotti non a base di formaggio sono una valida alternativa. Se non lo è stato, perché c'è qualcosa sull'uso del cheddar? Solo perché la maggior parte delle risposte fino ad ora riguardava come ottenere il parmigiano in modo più economico non significa che fosse quello che è stato chiesto. Penso che tu abbia letto male o frainteso la domanda che è stata posta. Alma ha dato una risposta perfettamente buona, e il tuo dirle che ha una risposta sbagliata non era corretto.

@Joe Nessuno ha detto che altri formaggi o prodotti non a base di formaggio non siano alternative valide.