Secondo la FDA degli Stati Uniti, la normale pastuerizzazione per succhi di frutta sarebbe di 160 gradi per 6 secondi. Questo dovrebbe essere facilmente realizzato in un bagno di acqua calda; basta scaldare l'acqua a 160 ° e immergere le bottiglie.

Tuttavia, una salsa fermentata a base di peperoni tritati ha una cattiva circolazione rispetto al succo di frutta e stai riscaldando bottiglie piuttosto che passare il liquido attraverso uno stretto , tubo riscaldato. Quindi sarebbe necessario più tempo per la penetrazione del calore, possibilmente fino a 5 minuti. Non riesco a trovare una guida specifica per qualcosa come una salsa di peperoni tritati.

Questo pasturizzerebbe la salsa piccante, ma non la renderebbe stabile a scaffale.

I criteri per imbottigliarla, come accennato nei commenti, è quanto sia acida la salsa dopo la fermentazione, quindi dovresti aggiungere una qualche forma di tester di pH alla tua lista di attrezzature. Se l'acidità è 4,6 o inferiore, un bagno di acqua calda leggermente più caldo (diciamo 180 ° F) per alcuni minuti non solo potresti pasturizzarlo, ma renderlo stabile a scaffale.

La pastorizzazione per renderlo stabile a scaffale è semplice. Basta riscaldare la miscela mescolando costantemente a 180 ° C per 10 minuti, quindi imbottigliare immediatamente in contenitori sterilizzati. Questo interrompe la fermentazione e riduce al minimo ogni possibilità che la tua salsa possa mai far ammalare qualcuno, supponendo che tu l'abbia fermentata abbastanza a lungo da arrivare a qualcosa come un'acidità 4.0 sul tuo ph tester. Puoi sempre aggiungere un po 'di aceto prima della pastorizzazione e ripetere il test per portarlo a un livello sicuro.