Domanda:
C'è un modo per preparare il manzo essiccato a casa?
AttilaNYC
2010-07-31 08:17:53 UTC
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Vorrei preparare la carne essiccata a casa, c'è un modo per farlo?

Quattro risposte:
#1
+9
Iuls
2010-07-31 08:48:04 UTC
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Questa è la ricetta di Alton Brown per carne secca di manzo fatta in casa, incluso un modo per farti diventare un disidratatore. Metti la carne tra i filtri AC e li leghi a un ventilatore a scatola per soffiare aria attraverso di essi per 8-12 ore.

Si riduce a condire a piacere, quindi asciugare. Ad Alton piace mettere il jerky tra i filtri economici della fornace e utilizzare un ventilatore a scatola per aspirare l'aria attraverso, senza bisogno di calore.
Ho provato il trucco di Alton con i filtri e i fan dopo aver visto quell'episodio qualche tempo fa solo per curiosità e ha funzionato alla grande. Questo è quello che stavo per suggerire anche.
Sentiamolo per il BlowHard N-mille! Ovviamente, la tua cucina (o anche tutta la tua casa) puzza di scatti per giorni e la cosa fa un casino.
#2
+4
Tim Gilbert
2010-07-31 08:36:21 UTC
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Sì, puoi preparare carne essiccata con un disidratatore o a una temperatura molto bassa nel forno. È davvero più salutare che cucinare.

Se lo chiedi a causa del prezzo elevato della carne essiccata, ricorda che la maggior parte della carne è acqua. Ci vogliono circa 5 libbre di carne di manzo per fare 1 libbra di carne secca.

A differenza delle bistecche, vuoi davvero carne magra per carne essiccata (almeno se non hai intenzione di mangiarla entro un giorno).

È "curare" o semplicemente disidratare. Pensavo che la cura implicasse sale / salamoia. Mi manca la terminologia?
@ocaasi Di solito la carne essiccata viene messa a bagno in una marinata molto salata prima di disidratarsi. È un po 'entrambe le cose davvero.
Gotcha. Immagino che la carne di manzo essiccata sarebbe piuttosto insipida.
+1 sulla carne magra. Il grasso non evapora, irrancidisce velocemente.
#3
+3
J. Win.
2011-02-09 03:53:54 UTC
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Ho avuto un grande successo con il disidratatore per scatole di cartone da $ 10 di Lex Rooker, alimentato da una lampadina. La temperatura rimane intorno ai 120 gradi, il che sembra davvero dare un sapore migliore rispetto alle temperature più elevate. Sono d'accordo con i commenti sul contenuto di grassi. Eye of round è stato il miglior taglio magro non muscoloso per me.

http://www.willowglyn.com/heather/jerkydrierinstructions.pdf

Voglio provare questo :)
120 gradi Fahrenheit o Celsius?
@PeterTaylor Ho preparato il cervo a scatti nel forno impostato a 200 f, ma lasciando la porta aperta di 1/2 pollice e appendendo strisce dalla griglia con uno o due stuzzicadenti incrociati nella parte superiore della carne (la carne pende verticalmente con lo stuzzicadenti orizzontale attraverso il rack). Questo andava bene, ma ero ancora preoccupato per la sicurezza alimentare, quindi l'ho messo nel congelatore quando avevo finito fino al momento di consumarlo, incerto se fosse rischioso o meno.
#4
+1
pete
2011-08-24 00:45:20 UTC
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Ho provato a fare la carne secca a casa e alla fine della giornata devi passare 4 ore a farlo, di solito costa il doppio di quello che devi pagare online o in negozio.

Ho già usato questa ricetta ed era piuttosto gustosa "a seconda del tuo gusto preferito" - http://www.bowhunting.net/susieq/jerky.htm

Preferisco comprare la carne essiccata, ho già provato la carne secca sfusa e hanno una buona selezione. http://www.bulkbeefjerky.com/beef-jerky-4.html La parte più interessante è che se trovi una ricetta che ti piace, la prepareranno in grandi quantità per te! * $ 400 per iniziare però - ho chiamato e chiesto.

Non è vero. 1 - il tempo di asciugatura a scatti richiede più di 4 ore, ma richiede solo 30 minuti di lavoro effettivo. 2- da queste parti, dopo aver preso in considerazione la riduzione del peso, le scaglie acquistate in negozio costano ancora circa 3 volte fatte in casa. La carne economica costa $ 2-3 / lbs e si riduce della metà a $ 4-6 / lbs di carne secca. Non ho mai visto scatti così economici da nessuna parte.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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