Domanda:
Esiste un prodotto disponibile che è amido pre-gelatinizzato e con quale nome viene venduto?
gypsybird
2010-11-05 09:58:36 UTC
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Sto cercando di fare dei pacchetti di budino istantaneo che non necessitano di riscaldamento, in modo da addensare l'impasto per formare un dolce freddo. Devo trovare un po 'di sanità mentale nella mia cucina, poiché la maggior parte dei cibi sono cucinati in casa a causa delle mie allergie.

Ho tentato di testare la carta di riso e la farina di tapioca (marca australiana e prodotto cinese o dell'Asia orientale), patate amido e cereali per la colazione all'amaranto soffiato, pensando che qualche valore o gel potrebbe derivare dai miei sforzi. (Non lo è.)

Le richieste relative ai prodotti pre-gelatinizzati si traducono in un licenziamento brusco, poiché quei prodotti qui in Australia sono riservati esclusivamente per motivi medici ai celiaci o ai pazienti con problemi di deglutizione e la fornitura è limitata al locale farmacisti.

La fornitura di questi prodotti è limitata dai requisiti per la prescrizione del medico? In caso contrario, come o dove posso ottenerli?

Quattro risposte:
Michael Natkin
2010-11-05 10:28:37 UTC
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Sì, quello che vuoi è UltraTex-3 (o forse le varianti 8 o UltraSperse), di National Starch. Willpowder li trasporta: http://www.willpowder.net/tapioca.html

Puoi fare qualcosa di molto simile al budino istantaneo da qualsiasi liquido usando questa roba, e può essere freddo. Nessun riscaldamento richiesto. Funziona meglio con un frullatore a immersione.

Michael a Herbivoracious grazie per la tua risposta ma sono un po 'lontano in Australia. Non ci sono indicazioni che il fornitore abbia contatti correnti qui e non sono in grado di determinare facendo riferimento all'elenco se è inclusa l'Australia.
@gypsybird: dicono di elencare i paesi in cui spediscono nel processo di pagamento PayPal, quindi puoi controllare e vedere se sei nell'elenco iniziando il check-out (non dovresti finire).
Ho effettuato una ricerca e ho trovato due fornitori qui in Australia. Il cucchiaio rosso a Strathfield vicino a Sydney e il Melbourne Food Ingredient Depot che ha un elemento aggiunto di stabilizzante per gelato e sorbetto. Scusa Michael di Herbivoracious, nessun Ultra-Tex-3, 8 o UltraSperse appare su nessuno dei due siti ma grazie per tutto il tuo aiuto
daniel
2010-11-05 17:13:08 UTC
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Per espandere ciò che hanno detto gli altri sopra, Ultratex è l'amido di tapioca, in particolare la maltodestrina di tapioca. Immagino che la maltodestrina debba essere disponibile in Australia. Di tanto in tanto i negozi di alimenti naturali lo vendono.

Se vai su khymos.org e cerchi il PDF scaricabile "Texture: una raccolta di ricette di idrocolloidi", troverai un intero gruppo di diversi prodotti addensanti (sia nomi commerciali che nomi chimici). In alternativa, simonjohnson.com.au offre la linea di prodotti Texturas di Albert e Ferran Adria, che include una varietà di agenti addensanti e gelificanti.

Ehi Daniel - scusa, ma non è giusto! Sono entrambi derivati ​​dalla tapioca, ma la tapioca maltodestrina è una cosa completamente diversa. La tapioca maltodestrina addensa gli oli, non i liquidi a base d'acqua. È usato per fare cose come fare l'olio d'oliva in polvere. (Ci sono così tanti amidi alimentari modificati, devi essere davvero sicuro di ottenere quello giusto per una data applicazione).
Ho cercato su khymos.org e ho ottenuto "Texture: una raccolta di ricette di idrocolloidi", grazie daniel. Ho anche trovato altri suggerimenti che aiuteranno per la mia ricetta del gelato. In questa seconda risposta sembra che l'amido di tapioca non sia quello che conosco come farina di tapioca? Se la tapioca maltodestrina è in grado di coadiuvare l'emulsificazione rendendola quindi inadatta nell'applicazione definita nella domanda originale?
Ho trovato la 'Texture: una raccolta di ricette idrocolloidali' educativa e utile per una soluzione al mio problema e la macchina per il ghiaccio risolverà la formazione di un gelato soft intagliabile. Grazie ancora a tutti.
FoodTasted
2010-11-05 10:45:11 UTC
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Instant Clear Jel è la tua risposta! È un amido di mais modificato che gelatinizza anche in un liquido freddo. È molto simile a quello che usano nelle miscele di budino istantaneo al negozio. Lo vendono su Amazon e su un altro sito che può essere acquistato in blocco. Assicurati solo di acquistare l ' istantaneo , altrimenti avrai un budino normale.

http://www.amazon.com/Instant-Clear-Jel-1-lb/dp/B00015UC52 http://www.theingredientstore.com/generalstore/product_details /310.htm (viene fornito anche con una ricetta)

Nick Cessac grazie per la tua risposta ma sono un po 'lontano in Australia. Il fornitore ha dichiarato sul sito che i suoi contatti attuali sono determinati paesi e il mio paese non è nell'elenco.
Ho effettuato una ricerca e ho trovato due fornitori qui in Australia. Il cucchiaio rosso a Strathfield vicino a Sydney e il Melbourne Food Ingredient Depot che ha un elemento aggiunto di stabilizzatore per gelato e sorbetto. Entrambi i fornitori hanno lattato di calcio, leticina e maltodestrina e metilcellulosa. Sono disponibili anche molti altri articoli. Ora ho solo bisogno di ottenere informazioni sufficienti per utilizzare questi prodotti in un metodo corretto e costruttivo? Spiacente Nick Cessac, nessun Instant Clear Jel appare su nessuno dei due siti ma grazie per tutto il tuo aiuto.
seedling
2014-08-12 18:37:22 UTC
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Sto cercando di fare pacchetti di budino istantaneo che non necessitano di riscaldamento, in modo da addensare la miscela per formare un dessert freddo.

Nel caso in cui non abbia per essere "istantanei" potresti anche usare i semi di lino o di chia come sana alternativa. Tuttavia, a seconda dello spessore desiderato, l'ispessimento potrebbe richiedere del tempo.

Poiché l'OP (e la tua citazione!) Specifica che l'amido * deve * essere istantaneo, questo non sembra particolarmente utile.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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