Il modo migliore per addensare la salsa marinara per me, senza perderne il gusto, è cuocerla ancora un po '.

Cucinarlo più a lungo è semplicemente mantenere la salsa a fuoco lento, scoperta e mescolarla di tanto in tanto in modo che cuocia in modo coerente e toglierla dal fuoco quando pensi che abbia raggiunto lo spessore desiderato.

Puoi anche provare a scolare i pomodori prima di schiacciarli.

Potresti anche provare ad aggiungere un po 'di breadcrumb, ma potrebbe cambiare il gusto.

Ci sono diversi modi per aiutare ad addensare la salsa, ma penso che il tuo primo problema sia che non la cuoci abbastanza. Vuoi cuocere a fuoco lento scoperto (a volte un paio d'ore), mescolando spesso, per farlo addensare come desideri.

Tendo a preferire i pomodori freschi a quelli in scatola ed evito il concentrato di pomodoro (personalmente) per evitare un sapore un po 'amaro (finché non si frigge prima l'amaro in padella).

Se la tua salsa non ha un sapore acquoso ed è semplicemente troppo sottile, ti suggerisco di cuocere la pasta di pochi minuti e lasciarla finire nella salsa (una manciata di parmigiano non non fa male neanche).

Ecco un esempio di come viene fatto

Questo è il mio modo preferito per finire la pasta e in realtà diluirò salse più dense con l'acqua della pasta per farlo.

Un suggerimento che vorrei dare è di sostituire il vino rosso con una porzione più piccola di aceto di vino rosso. Gli conferisce un bel sapore acido (puoi bilanciarlo con un po 'di zucchero bianco che lo aiuterà ad addensare ancora di più, ma preferisco le mie salse rosse con più sapore). Inoltre, nel complesso sarà meno fluido.

Ci sono due modi.

Proprio come ti dicono. L'acqua nei pomodori schiacciati lo sta uccidendo. Prendete i pomodori interi pelati, scolate l'acqua e frullateli. La salsa dovrebbe essere perfetta.

Oppure cuoci più a lungo dando ai sapori una migliore possibilità di fondersi. Preferisco cucinare.

Se non ti dispiace una salsa più liscia, come per la pizza o simili, puoi utilizzare un frullatore ad immersione o tradizionale per frullare la salsa. Questo renderà la salsa più densa e liscia. Quanto spessi, esattamente, dipende da quanto sono grossi i pomodori all'inizio. Se sono già abbastanza finemente tritati, non sarà di grande aiuto. Se sono più di una varietà a cubetti, questo aiuterà immensamente. Detto questo, ti stai allontanando da una marinara tradizionale se frulli troppo. Magari prova a rimuovere un po 'di salsa, a frullarla, quindi a rimescolarla. Vecchio trucco da cucina per addensare le cose senza usare amido di mais o roux senza necessariamente compromettere la consistenza originale.

Cucino la mia salsa per due giorni, inizia sempre acquosa e si addensa con il sobbollire durante quel periodo. spero che questo aiuti