Domanda:
Come posso rendere succosi i gamberi fritti?
Gabe
2010-12-05 13:19:13 UTC
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Ok, mi arrendo, ho provato e fallito circa 8 volte ora i gamberi fritti ma non sono mai succulenti. La ricetta che voglio completare è piuttosto semplice:

  1. De-vein. Salare i gamberi per un po 'e lasciarli marinare.
  2. Lavarli. Friggerle in un po 'd'olio finché non diventano rosa.
  3. Aggiungere cipolla, peperoncini, zenzero, aglio. Un po 'di curcuma. Alcuni pomodori.

La cucina è goana se può essere d'aiuto.

Questo è esattamente quello che fa la mamma e in qualche modo è fantastico. Le uniche cose diverse che sto facendo sono:

  • La ricetta originale utilizza olio di cocco , io sto usando girasole
  • Sto usando gamberi congelati perché non riesco a procurarmi gamberi freschi.

Non credo che nulla di tutto ciò dovrebbe influire sul piatto. Comunque, quello che succede sempre è che i gamberi sono troppo gommosi o troppo secchi (il contrario di succosi).

Cosa sto facendo di sbagliato qui? Come faccio a sapere se i gamberi sono appena cotti, giusto? Dovrei usare una fiamma bassa o alta?

Qualche altro consiglio per ottenere gamberi fritti davvero succosi?

Ho avuto problemi simili con la frittura di gamberi. Prova invece ad arrostirli, nello stile "arrosto di gamberi del Kerala". La parte importante della ricetta è usare "kodampuli" e una pentola di terracotta, poiché il kodampuli reagisce con la pentola per produrre un sapore unico. http://www.kothiyavunu.com/2009/07/spicy-prawns-fry.html
Due risposte:
hobodave
2010-12-05 14:40:53 UTC
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Li stai cuocendo troppo. Quando i gamberetti diventano rosa alla fine del secondo passaggio, sono pronti. Quando aggiungi i restanti ingredienti e continui a cuocerli, stai cuocendo troppo i gamberetti.

Suggerirei di cuocere i gamberi finché non diventano rosa, quindi metterli da parte. Cuocere i restanti ingredienti nella padella fino a cottura ultimata, quindi condire con i gamberi e servire.

Per quanto riguarda l'olio, non dovrebbe fare differenza che tu stia usando olio di semi di girasole. Per quanto riguarda i gamberi congelati, a meno che tua madre non li acquisti direttamente da un mercato oceanico, probabilmente comprava anche gamberi congelati. La maggior parte dei gamberi che si trovano nei supermercati vengono congelati istantaneamente alla fonte e vengono scongelati e congelati solo al supermercato.

Sì, questo è esattamente ciò che mi è stato detto, e non l'ho provato, ma ti farò sapere, sto solo cercando di ottenere il punto debole, quello che voglio è una consistenza cremosa e un gambero succoso, fino ad ora i risultati sono soddisfacenti , grazie amico, e sì mamma sta al mare e il mercato del pesce locale non gela, gettano solo un paio di blocchi di ghiaccio per tenerlo freddo.
Alison S
2010-12-11 00:57:42 UTC
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Sono d'accordo con hobodave sul fatto che stai cuocendo troppo i gamberi. Ma, cucinerei prima le verdure e poi lascerei cuocere i gamberi con loro per gli ultimi 2 minuti del tempo di cottura vegetariano.

Un'altra cosa che suggerirei è di eliminare la fase di salatura / marinata. Il sale potrebbe "cuocere" i gamberi e molto probabilmente risucchia un po 'di umidità.

Potresti anche provare a ridurre la quantità di olio che stai utilizzando, 1 cucchiaio in una padella dovrebbe essere sufficiente.

sì, dipende dalle verdure, in questo caso le cipolle non richiedono molta frittura altrimenti diventano brune. Lavo i gamberi prima di usarli in modo che ci sia solo un pizzico di salato per quel sapore di mare, forse hai ragione che ha aiutato. l'umidità è fondamentale. Sono passato al burro, questo piatto ha bisogno di più olio 1 cucchiaio non è abbastanza D :. Accetterò la tua risposta.
Ho suggerito di cuocere prima i gamberi in modo che il sapore dei gamberi sia infuso nell'olio. L'olio poi conferisce questo sapore alle verdure più che semplicemente aggiungendole nella padella per gli ultimi due minuti.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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