Domanda:
Fare il latte di soia: il modo migliore per separare l'okara?
Miles Erickson
2010-11-01 19:27:11 UTC
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Quando si prepara il latte di soia, qual è il modo migliore per separare l'okara (materiale fibroso) dal liquido caldo?

Le mie osservazioni:

  1. Quando si versa attraverso una specie di schermo, lo schermo si intasa quasi immediatamente e il materiale rimosso dallo schermo contiene ancora molto liquido.
  2. La garza funziona bene per rimuovere il liquido rimanente, tranne per il fatto che è un compito difficile e scomodo procedura perché il liquido è così caldo.

Qualcuno ha "un'arma segreta" per questo processo? Alcuni pensieri che mi sono venuti in mente (ma che in realtà non ho provato) includono:

  1. Usare una grande macchina da stampa francese (del tipo normalmente usato per preparare il caffè)
  2. Invio del liquido denso attraverso uno spremiagrumi tipo Juiceman (perché gli spremiagrumi sembrano fare un buon lavoro per asciugare ed espellere la polpa)
  3. Usare una versione più piccola delle centrifughe usate nelle fabbriche di latte di soia (ma dove comprare una cosa del genere?)
  4. Semplicemente aspettare che il liquido si raffreddi prima di tentare di separarlo (richiede tempo, ma sicuramente semplificherebbe l'approccio della garza)

Qual è il modo migliore?

Tre risposte:
Joe
2010-11-01 21:55:15 UTC
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Quando tendo le cose che intasano lo schermo, tendo a usare un cucchiaio o una spatola per spostare il materiale, in modo da poter esporre parti dello schermo non ostruite.

Ovviamente tu potrebbe finire per spingere un po 'della polpa durante il processo, ma generalmente è minimo.

Puoi quindi scaricare la polpa mentre procedi (possibilmente nella mussola o nella tovaglia da formaggio, lasciarla raffreddare, quindi dare quella parte una spremuta), oppure usa il dorso di un cucchiaio grande o un raschietto di gomma per spingere la polpa contro il colino per far uscire del liquido in eccesso. (o usa un guanto da forno, coperto in un sacchetto di plastica ... è disordinato, ma funziona).

Ovviamente, se hai un colino economico, troppa forza su di esso può causare l'intero schermo saltar fuori, schizzandoti e facendo un gran casino. (Da allora mi sono assicurato che i miei filtri non fossero fondamentalmente uno schermo tenuto solo dalla pressione a un anello di metallo attaccato al manico, ma in realtà sono una parte integrante).

...

Se stai cercando di acquistare nuove attrezzature, prenderei in considerazione l'idea di procurarti una chinoise con il bastoncino di dimensioni adeguate (non sono sicuro di come si chiami), che puoi usare per fondamentalmente comprimi tutta la polpa sul fondo mentre lavori.

Bello. Non ho un chinoise, ma sembra uno strumento perfetto per filtrare il latte di soia caldo.
Foodrules
2010-11-02 03:08:30 UTC
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L'ho fatto in diversi modi e Cheesecloth funziona meglio per me.

L'unica differenza tra te e me è che separo l'okara (materiale fibroso) quando fa freddo. Di solito separo l'okara non appena tolgo la miscela dal frullatore. Poi faccio bollire il liquido (latte di soia), quindi è piuttosto semplice.

Mi piace l'idea di frullare prima e poi bollire. Stavo usando una macchina per il latte di soia Joyoung, ma forse sarebbe stato più facile usare il frullatore e il fornello.
Questo è quello che faccio anch'io.
goodsoybean
2017-01-28 05:16:51 UTC
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https://youtu.be/JxiAMhfJRks

Sembra un ottimo dispositivo per quello che stai chiedendo. Vendono su ebay e amazon. Si chiama filtro per latte di soia Titan. guarda il video di youtube ... è un modo vecchio stile di fare il latte di soia fresco fatto in casa, ma senza bruciarti le mani.

Questo è simile a come lo faccio io, ma non mi ero reso conto che c'era già un dispositivo specifico per questo problema disponibile da qualche parte online per l'acquisto. Colpo il latte attraverso un sacchetto di gelatina, quindi lo presso a secco in una pressa per tofu. Questo sembra essere ancora migliore. EDIT: l'unico inconveniente che vedo è che costa quanto una macchina per il latte di soia!
Oh lo so. I costi sono piuttosto alti, ma sembra che usassero acciaio 304 di alta qualità ... rispetto al tipo di acciaio economico, quindi durerebbe più a lungo di una macchina per il latte di soia. Ho ordinato una macchina per il latte di soia, ma è senza filtro, devo ancora filtrarla ... quindi sto ancora pensando di acquistare il Titan. Se ne prendi un altro bicchiere di latte di soia ogni volta. Potrebbe valerne la pena. farlo in modo vecchio stile sembra disordinato e richiede tempo.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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