Filé in polvere (foglie di sassofrasso essiccate a terra) sarebbe appropriato per lo stile.

Il gombo fresco sta entrando in stagione solo ora nel sud americano. Sono in Tennessee e la maggior parte dei supermercati porta gombo fresco per la maggior parte dell'anno (anche se spesso sembra piuttosto malato) e congelato tutto l'anno.

Se è qualcosa che ti piace, potresti prendere in considerazione la coltivazione del tuo proprio, in quanto ha un sapore eccellente quando è fresco, raccolto e gestito in modo appropriato.

A rigor di termini, la maggior parte delle ricette di gumbo che conosco si basano sull'uso di un roux come agente addensante principale. Sicuramente l'okra contribuisce in qualche modo, ma nella mia esperienza l'uso di un roux scuro è ciò che è necessario.

Tieni presente che più cucini il roux, minore sarà il potere addensante, quindi dovrai usarne un po 'di più.

Uso tapioca minuto ~ 1 cucchiaio / litro di miscela. La variazione di gusto è minima.

La gomma xantana non ha quasi alcun profilo aromatico e per addensare è necessaria una quantità molto inferiore rispetto alla farina di mais, quindi potrebbe essere utile prendere in considerazione. Di solito puoi trovarlo nella sezione "gratis da" dei supermercati e dei negozi di alimentari più grandi.

Ho ordinato l'okra macinato on line e l'ho provato in un gumbo insieme a un roux chiaro. Sono molto soddisfatto dei risultati. Fai molta attenzione con l'okra macinato essiccato poiché basta un po 'per fare molto. Prova 1/4 cucchiaino. per pinta di liquido. Consiglia di sperimentare con un misurino d'acqua finché non ottieni la consistenza che desideri prima di aggiungerla al gumbo. Quando viene aggiunto direttamente al gumbo, ci vogliono alcuni minuti per iniziare ad addensarsi. Aggiunge un po 'di sapore saporito al gumbo quasi lo stesso dell'okra fritto fresco.