Domanda:
Cosa fa aumentare così tanto i popover?
Mien
2012-01-19 16:00:32 UTC
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Di recente ho fatto i popover e sapevo che sarebbero `` saltati fuori '', ma sono rimasto sorpreso che arrivassero così in alto. albume d'uovo sbattuto ...

Penso che sia a causa dell'uovo, ma non ne sono sicuro, quindi qualcuno può spiegarlo?

Una risposta:
soegaard
2012-01-19 17:08:15 UTC
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C'è molta acqua nel latte. Il calore elevato trasforma l'acqua in vapore. L'uovo e la farina contengono proteine ​​e glutine che formano una "rete". Il vapore non può fuoriuscire senza spingere la rete verso l'alto. Questo fa lievitare l'impasto.

È utile che il contenitore sia un cilindro stretto.

Comunemente chiamato forno a molla, credo ... positivo anche quando si fa il pane lievitato. Solo per riferimento.
Ah, forse, sì. Ho pensato a un soufflé, lì il vapore funziona in combinazione con gli albumi montati. Stavo pensando a come entra l'aria all'interno, ma ora sembra logico :) grazie.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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