I marshmallow acquistati in negozio (e la maggior parte dei marshmallow fatti in casa) sono a base di gelatina, il che significa che si scioglieranno oltre i 40 ° C. Nessuna possibilità di sopravvivere a una cottura.

Ho visto, a volte, brownies di tipo "strada rocciosa" con marshmallow reali e sospetto che non siano brownies convenzionali o marshmallow non convenzionali.

Potresti probabilmente creare un marshmallow resistente al forno aggiungendo metile cellulosa insieme alla gelatina. MC è l'additivo tipico di un marshmallow vegano; gelifica quando è caldo e "si scioglie" quando è freddo. L'uso di entrambi gli additivi di cui sopra (e forse molti altri) potrebbe teoricamente rendere un marshmallow con un intervallo di temperatura del gel continuo. Non cercherò nemmeno di ipotizzare quali sarebbero i rapporti o altri additivi - questo è generalmente il dominio degli imballaggi alimentari commerciali, degli scienziati del cibo, ecc. - È piuttosto complicato anche se hai familiarità con i principali concetti di gastronomia molecolare .

Un'altra alternativa potrebbe essere quella di cuocere i brownies semplici, possibilmente troppo cuocerli un po ', quindi macinarli fino a ottenere la consistenza di grandi briciole, mescolarli con i marshmallow (e le noci e qualsiasi altra aggiunta tu voglia ) e rimetterli insieme all'acqua e / o allo sciroppo di mais. In questo modo ho preparato delle polpette di rum con i brownies macinati e si tengono insieme sorprendentemente bene, anche se ovviamente non passeranno per i brownies appena sfornati.

Come ultima risorsa, io ' seguire il suggerimento di JSBangs e scegliere un prodotto crema marshmallow (ad esempio Marshmallow Fluff). Fondamentalmente è solo sciroppo, vaniglia e albumi come addensante. Non avrà la consistenza di un vero marshmallow, ma poiché si basa sull'uovo, la consistenza che ha resisterà al calore.

La stragrande maggioranza delle ricette che trovo richiede che i marshmallow vengano aggiunti all'ultimo secondo e cotti solo per il tempo necessario a sciogliersi. Di solito viene aggiunta una glassa pesante per completare il tutto, dando l'illusione del marshmallow all'interno del brownie. Trova un esempio qui.

Ho anche visto dei brownies "bagnati" con molte gocce di cioccolato e caramello al burro inclusi, che contengono marshmallow dall'aspetto non disgustoso. Non li ho mai provati personalmente perché sembrano eccessivamente dolci, ma sono gli unici che ho visto che contengono marshmallow che sembrano mantenere l'elasticità dopo un normale periodo di cottura. Guarda esempi qui e qui.

Per i miei soldi, probabilmente spargerei semplicemente dei marshmallow sopra i brownies normali durante gli ultimi 3 4 minuti di cottura. Veloce, semplice, non troppo cotto.

Ho provato ad aggiungere marshmallow ai miei brownies, ma ho imparato che mettere sopra quelli più grandi e poi condire con altra miscela di brownie è la strada da percorrere. I marshmallow diventano appiccicosi e si sciolgono sopra e nella pastella. Non si bruciano e diventano cattivi.

Usa i minuscoli marshmallow secchi usati per le bevande al cioccolato caldo che puoi trovare accanto al cacao sull'isola di cottura.

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