Sì, nella mia esperienza è quasi impossibile rivestire di farina un mattarello di marmo. Tuttavia, come la farina, molti impasti tendono ad attaccarsi meno alla superficie molto liscia, e poiché un mattarello di marmo può rimanere più freddo più a lungo di uno di legno, alcuni impasti diventano molto meno appiccicosi, ad es. se contengono molto burro.

Se hai problemi con l'impasto che si attacca al mattarello, prova a spolverare l'impasto con uno strato sottile di farina invece del mattarello.

Il marmo ha una superficie molto liscia, quindi la farina non si attaccherà su di essa come il legno, un materiale molto più poroso. È necessario spolverare l'impasto con la farina invece dello spillo, oppure utilizzare carta da forno tra lo spillo e l'impasto.

Gli spilli di marmo conducono il calore lontano dall'impasto più velocemente del legno e funzionano meglio quando il burro è incorporato nell'impasto (come la pasta sfoglia, poiché la pasta laminata è meglio se lavorata a freddo). E poiché è un materiale denso, rimane freddo più a lungo.

Sono con te, non mi piacciono i perni di marmo (forse per una laminazione a freddo, ma è abbastanza specializzato).

Una cosa che ho trovato con i perni di marmo è che sono spesso un design "in due parti", in cui la maniglia ruota indipendentemente dalla superficie di rotolamento. Ciò significa che le tue mani afferrano semplicemente le maniglie e l'attrito dell'impasto è ciò che fa rotolare il "rullo". Ovviamente, quando il rullo è a basso attrito, come il marmo, non sempre funziona bene. Ho usato mattarelli in silicone a due pezzi e loro non hanno questo problema a causa della "viscosità" del silicone.

Questa potrebbe essere solo una preferenza personale, ma preferisco di gran lunga un singolo- pezzo mattarello (un semplice cilindro di legno con una leggera conicità alle estremità), così posso far rotolare il rullo con i palmi delle mani. Penso che tu abbia una "sensazione" molto migliore per quello che sta facendo l'impasto. Ancora meglio, procuratene uno dotato di "anelli distanziatori" di spessori variabili da attaccare alle estremità per controllare lo spessore minimo a cui puoi arrotolare.

I mattarelli in marmo sono per la pasticceria laminata, che è ricca di burro e tenuta al freddo in frigorifero (l'idea è di raffreddare anche il mattarello), quindi non è necessario infarinare il mattarello o il Impasto. Non sono per altri tipi di impasto.

I mattarelli in marmo sono per gli esteticamente attenti e gli appassionati di pasta laminata. Questi mattarelli hanno un peso piuttosto pesante ma possono essere raffreddati prima di arrotolarli, rendendolo un ottimo strumento per impasti sensibili al freddo come la pasta sfoglia.

Quindi, se stai stendendo biscotti, biscotti o qualsiasi cosa diversa dalla pasta frolla con uno, lo stai usando in modo sbagliato. Questo è il motivo per cui hai così tanti problemi.

Procurati un mattarello di legno pesante.