Domanda:
Per quanto tempo posso conservare una carcassa di pollo e continuare a farne il brodo?
Peter Bailey
2011-05-27 21:31:08 UTC
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Ho comprato un pollo intero per cena due giorni fa. Subito dopo averlo squartato, lo rimetto in una busta con cerniera e lo metto in fondo al frigo. Quindi, circa 40 ore fa.

Mi piacerebbe farne il magazzino oggi. E se dovrei andare avanti o meno?

possibile duplicato di [Quanto tempo si conserva il pollo crudo in frigorifero?] (http://cooking.stackexchange.com/questions/9642/how-long-will-uncooked-chicken-keep-in-the-fridge)
Hai idea di quanto fosse fresco il pollo? Data di scadenza o qualcosa del genere?
Due risposte:
J. Win.
2011-05-27 23:37:17 UTC
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Ci sono due punti di vista in questo:

Quanto ci vuole prima che il brodo abbia un cattivo sapore? L'odore è un buon segnale qui, ma ho preparato il brodo anche con carne e ossa che hanno un odore un po '"spento". " Nessun cattivo sapore o odore era evidente nella zuppa / stufato.

Quanto tempo ci vorrà prima che sia pericoloso? I lunghi periodi di alta temperatura coinvolti nella preparazione del brodo uccideranno i germi. Ho usato carne vecchia per questo scopo e in seguito non ho avuto nausea o diarrea (i soliti segni di intossicazione alimentare). Ad alti livelli di decadimento dove si nota un odore di putrefazione o putrescente potrebbero esserci alcuni composti malsani creati che non vengono distrutti dalla cottura, ma sono sicuro che il sapore dell'odore sarà così cattivo in quel caso, che sarebbe difficile persino ingerire .

A temperature di refrigerazione normali, sono necessarie molto più tempo di 40 ore per raggiungere una di queste soglie.

Ovviamente sono d'accordo con le tue conclusioni in questo caso ma, sulla sicurezza: 1- le tossine prodotte dai batteri non verranno scomposte dall'ebollizione e 2- i batteri che producono tossine attive non sono sempre rilevabili alla vista o all'olfatto.
Grazie per il chiarimento. Questo è qualcosa su cui vorrei saperne di più. Attraverso la storia umana non refrigerata come hanno giudicato le persone la sicurezza della carne? Quali pratiche di essiccazione / conservazione / fermentazione rendono la carne vecchia sicura da mangiare? Quali sono gli adattamenti che consentono ad altri carnivori (cioè non umani) di mangiare in sicurezza carne non cotta non refrigerata?
J. Winchester- Non sono un esperto di antropologia culinaria ma potrebbe essere utile ricordare che le persone non sempre mangiavano cibo in modo sicuro. Morirono. Un sacco. E da quello che ho letto la carne cruda è più pericolosa ora con l'agricoltura industrializzata.
Purtroppo è difficile giudicare i tassi storici e i tipi di intossicazione alimentare. Immagino che ci fossero meno possibilità di morire a causa di killer non rilevabili come botulina e salmonella. Ho sentito, ad esempio, che i tassi di intossicazione alimentare nelle diete tradizionali Inuit sono aumentati una volta che hanno iniziato a sigillare la loro carne in fermentazione nella plastica rispetto a seppellire nella tundra.
Sobachatina
2011-05-27 21:39:01 UTC
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Se la suddivisione in quarti del pollo è stata eseguita rapidamente, stai solo chiedendo per quanto tempo puoi tenere un pollo in frigorifero.

Per quanto tempo il pollo crudo si conserva in frigorifero?

Le tue 40 ore vanno bene.

Non dimenticare che puoi congelare anche una carcassa, che si conserva finché non inizia a perdere umidità (4-6 mesi). Spesso aspetto di avere qualche carcassa, verdura extra e un pomeriggio libero per preparare le scorte.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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