Domanda:
pane appiccicoso dopo la cottura
user6637
2011-07-01 20:05:51 UTC
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Spero che qualcuno abbia una risposta.

Anche se ho cucinato 2 o 3 pagnotte a settimana per 4 anni utilizzando una macchina per il pane e di recente non ho cambiato il mio mix di farina o le proporzioni degli ingredienti, le mie ultime 3 pagnotte sono lievitate completamente come di consueto, ma, tagliando una fetta, il pane è appiccicoso e pesante e si incolla quando lo mastica.

Anche il pane è diventato friabile, la struttura del glutine sembra sono spariti, posso separare facilmente la fetta, non ha una struttura che la tiene insieme. La distribuzione delle bolle d'aria nella pagnotta è buona e anche normalmente, senza grandi sacche d'aria.

Ho provato a ridurre la normale quantità di acqua, nessuna differenza. Il lievito è nuovo, le farine sono nuove. Se fa la differenza, questo è successo dopo il recente clima caldo, anche se i miei ingredienti sono conservati lontano da aria calda o umida.

Qualsiasi idea, sono diffidente nel prepararne un'altra ora e abbiamo bisogno di un po 'di pane cotto !!

Saluti Jonathan

I termostati si guastano. Hai un modo per controllare o impostare la temp. Nella tua macchina per il pane?
Due risposte:
BobMcGee
2011-07-02 09:38:12 UTC
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Sembra che la macchina per il pane non stia cucinando correttamente. Se l'impasto del pane sembra corretto, ma la pagnotta è fragile e appiccicosa all'interno, significa che è poco cotta. Questo potrebbe essere il risultato di problemi con un termostato, un elemento riscaldante o forse il timer.

Per risolvere questo problema, prova a togliere la macchina per il pane dall'equazione cuocendo in forno. Usa una teglia capovolta e oliata e modella a mano l'impasto (The Fresh Loaf ha le istruzioni), oppure usa una teglia da pane di dimensioni adeguate. Controlla il pane 5 minuti prima che sia cotto (per assicurarti che non si cuocia troppo a causa dell'uso del forno al posto della macchina per il pane) e continua a controllarlo ogni 5 minuti circa fino al termine.

Se questo risolve il problema, usa la macchina per il pane per mescolare e non cuocere ... oppure sostituiscila / riparala.

Molte grazie Bob, avevo iniziato a temere che fosse quello il problema, ho provato a dare un tempo di cottura leggermente più lungo e sebbene avesse un colore più scuro che andava dal solito marrone dorato a un marrone più scuro, era ancora appiccicoso all'interno ma un glutine leggermente migliore struttura del filo. Penso che il tempismo durante la sequenza di cottura sia andato storto. Proverò il tuo suggerimento di trasferire la pasta lievitata in una teglia, lasciarla lievitare di nuovo e cuocere in forno. Pubblicherò cosa succede. Saluti Jonathan
Grazie per altri suggerimenti, proverò tutti finché non tornerò alla mia solita pagnotta coerente che ci piace a tutti. Saluti Jonathan
rackandboneman
2016-09-29 13:38:09 UTC
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Controlla se i sintomi che vedi sono uguali a quelli del "deterioramento della corda" ( http://www.bakerpedia.com/processes/rope-spoilage/).



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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