AFAIK è necessario riscaldare la padella per far ossidare e polimerizzare l'olio¹ in modo che formi un rivestimento chimicamente protettivo e antiaderente.

Se lavi le pentole con il sapone dovrai farlo ogni volta. Per questo motivo alcune persone non lavano affatto la ghisa e la puliscono con un panno pulito o un tovagliolo di carta dopo l'uso. (L'olio bruciato apparentemente non è molto gustoso per batteri e funghi, quindi la tua padella rimane relativamente pulita e priva di insetti.)

Dalla mia esperienza personale, la carne si attacca alla ghisa non trattata come la colla, ma su un pozzo- mantenuta una padella di ferro spessa, scivola come su teflon.

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¹ Non so se ha senso chimico perché tutti i riferimenti ai grassi polimerizzati che ho potuto cercare su Google erano in relazione a ribollire (condire).

In genere (di tanto in tanto risciacquo e poi) riscaldo la padella e l'unto con grasso quando sembra che il condimento potrebbe richiedere un ritocco. Quando è sporco, scaldo con un filo d'olio e pulisco con il sale; questo riduce la viscosità dell'olio rendendo più probabile il riempimento della superficie porosa della padella. Dato che sembra che tu stia chiedendo specificamente perché il grasso / olio deve essere riscaldato, affronterò questo problema. Tuttavia, in questi due post precedenti sono già presenti numerose informazioni sulla stagionatura della ghisa.

Lo scopo del calore è triplice;

• se l'hai precedentemente risciacquato aiuterà a far evaporare l'acqua
• riscaldando la superficie che fai il grasso (o l'olio se lo desideri) si applica in modo più uniforme e completo a causa della viscosità ridotta che consente all'olio di penetrare più in profondità nei pori / cavità più piccoli del ferro
• se non hai usato la padella mentre il condimento (perché composto da grassi e olio) può irrancidire e il riscaldamento può impedirlo.

Il ferro arrugginisce. Un rivestimento protettivo di olio aiuta a prevenire la ruggine. Ho scoperto che le mie padelle in ghisa si arrugginiscono meno e hanno bisogno di meno protezione poiché acquisiscono il tipo di patina descritto da Mischa.

Sì, dovresti condire la padella dopo ogni utilizzo. Ho usato il principio dell'olio di semi di lino. Funziona, ma rende le pentole un odore strano e il cibo ha un sapore un po 'strano. Questo perché è olio di lino alimentare. Questo tipo di olio è usato per i dipinti ad olio.

La cosa migliore è usare il grasso vegetale o lo strutto. Puoi scaldare la padella a fuoco basso. Usa un panno di cotone per spalmare il grasso vegetale all'interno della padella, quindi aumenta la fiamma a 7 o 8 fino a quando non c'è un po 'di fumo. Questo è lo strato di carbonio che viene bruciato sulla padella. Pulisci di nuovo la teglia e mettila in forno a raffreddare.