Un paio di cose per chiarimenti. In primo luogo, alcuni hanno ipotizzato che le percentuali non si riferiscano a percentuali reali. Supponendo che questa sia l'etichettatura del Regno Unito, come il link ha notato rumtscho, il 96% secondo le normative del Regno Unito deve fare riferimento all ' quantità per 100 grammi di prodotto in peso (da 96,2 grammi di grano intero). Si scopre che in alcuni casi mi sbagliavo. Vedere la NOTA aggiunta alla fine di questa risposta. Le versioni canadesi notano che gli Shreddies sono per il 94,9% "grano intero".
Apparentemente rimane solo circa il 4-5% di altri ingredienti per lo zucchero. Come sottolinea rumtscho, lo "zucchero" qui può includere tutti i tipi di sostanze chimiche diverse che contano come "zuccheri". L'elenco degli ingredienti include zucchero, sciroppo di zucchero invertito, estratto di malto d'orzo e melassa, che conterranno tutti zuccheri che probabilmente contribuiscono al totale.
Eppure questo non sembra ancora essere sufficiente. All'inizio ero anche confuso, poiché la farina integrale contiene solo circa un grammo di zuccheri. Ho consultato una mezza dozzina di prodotti diversi e diversi database nutrizionali, e la farina integrale e le bacche integrali contengono circa un grammo di zucchero per 100 grammi. (Varia leggermente in base alla varietà di grano, ma di solito sembra essere compreso tra 0,5 e 1,5 grammi di zucchero per 100 grammi.)
Allora cosa sta succedendo? Ciò rappresenta solo apparentemente forse 5-6 grammi di zucchero, come osserva OP. Sono d'accordo che all'inizio era un mistero anche per me. Poi sono andato al sito web di Shreddies e ho notato la descrizione: "deliziosi quadrati maltati , amanti del latte".
In mancanza di un'altra spiegazione, il problema deve essere nel "malting". All'inizio, si potrebbe supporre che l'estratto di malto sia ciò che crea il sapore di malto, ma i cereali integrali possono essere facilmente maltati (cioè, permettendo loro di germogliare un po ', il che sviluppa anche enzimi naturali nel grano per convertire i carboidrati e gli amidi in zuccheri) . Il malto d'orzo aggiunto, supponendo che contenga enzimi attivi, può anche aiutare in questa conversione in zucchero.
Come notato su questo sito canadese:
Molte varietà di Shreddies utilizzano un processo di cereali maltati o utilizzano aggiunte di estratto di malto. Non siamo riusciti a trovare se gli Shreddies fabbricati in Canada usassero il malto. Se si utilizza il maltaggio, i cereali svilupperebbero enzimi attraverso il processo di germinazione che trasformano gli amidi in amidi e zuccheri come il maltosio attraverso il processo di germinazione forzata del malto. Le radichette risultanti sarebbero quindi rimosse e riciclate in preziose alimentazione animale.
Il processo di maltazione conferisce colore e sapore al prodotto. Esiste anche la possibilità che l'estratto di malto possa essere utilizzato anche nell'aromatizzazione dei prodotti. L'estratto di malto è il liquido dolce filtrato ed evaporato che viene estratto ed evaporato durante il processo di germinazione che contiene principalmente maltosio (zucchero di malto) proveniente dal processo di maltazione dell'orzo o del frumento.
Il maltaggio preserva le caratteristiche naturali dell'intero grano ed estratti sono nutrienti e funzionali alla lavorazione. (Vitamina B e utilizzata come sostituto dello zucchero raffinato e degli amminoacidi.)
A mio avviso, questa è l'unica spiegazione ragionevole, a meno che Shreddies non sia prodotto da una bizzarra varietà di grano ingegnerizzata che ha una gran quantità di zucchero in più del solito. Come il sito citato sopra osserva: "L'elaborazione delle informazioni è molto difficile da scoprire su Shreddies". Sebbene alcuni prodotti pubblicizzeranno sicuramente il maltaggio degli ingredienti come parte del loro processo, non so quali siano i requisiti di etichettatura nel Regno Unito per questo.
Tuttavia, è facilmente possibile che il maltaggio dei cereali integrali il grano potrebbe raddoppiare il contenuto di zucchero del cereale finale, come è probabilmente il caso qui. Si noti che in questo caso lo zucchero non viene "aggiunto", ma viene invece convertito efficacemente dai carboidrati naturali e dagli amidi del grano intero in zuccheri. (Inoltre, è importante notare che questo processo avverrà comunque nel tuo sistema digerente quando mangi cereali integrali, poiché il corpo umano scompone molti carboidrati in zuccheri più semplici. Non sto dicendo che non c'è differenza nutrizionale, solo che il totale il numero di carboidrati che stai ingerendo dal grano intero è probabilmente più o meno lo stesso.)
MODIFICA - NOTA IMPORTANTE: Dopo ulteriori ricerche, ho capito che mi sbagliavo sulle implicazioni dell'etichettatura UE. Le informazioni pertinenti possono essere trovate a questo link, ma ci sono anche risorse del Regno Unito che confermano questa interpretazione.
Come discusso qui, l'interpretazione di Chris H potrebbe in effetti essere ciò che sta succedendo anche qui. Cioè, possono iniziare con 96 grammi di grano intero, aggiungere 13 grammi di zuccheri (in varie forme), quindi cuocere i cereali, facendo evaporare l'acqua dal grano, e quindi affermare ancora che il grano intero è il 96% del totale ingredienti, anche con 13 grammi di zucchero aggiunto. Sembra assurdo, ma l'esempio in fondo ai regolamenti dell'UE collegati sopra dice che questo è in realtà il modo per etichettare questo processo. L'unico momento in cui hanno bisogno di spiegare questa assurdità è se gli ingredienti che devono essere etichettati con percentuali (altrimenti noto come dichiarazione quantitativa degli ingredienti, o QUID) sembrano arrivare a più del 100%, nel qual caso è necessario chiarire . Tuttavia, poiché la confezione non fa alcuna dichiarazione sugli zuccheri aggiunti nella pubblicità, non è necessario indicare la percentuale di zuccheri aggiunti. Quindi, se sto leggendo correttamente queste norme, anche se gli zuccheri aggiunti potrebbero costituire il 13% del prodotto finale, possono comunque affermare che il prodotto contiene il 96% di grano integrale. (Vedi l'esempio al punto 27 nel link UE sopra, [ SEE ADDITIONAL EDIT BELOW ] che mostra che il calcolo per un QUID è generalmente il peso dell'ingrediente originale diviso per il peso finale del prodotto , indipendentemente dal fatto che la perdita di peso nell'ingrediente possa aver modificato in modo significativo la percentuale nel prodotto finale.)
In sintesi, il contenuto di zucchero qui potrebbe essere dovuto al malto, o potrebbe essere dovuto a molte zucchero aggiunto che è effettivamente nascosto nella dichiarazione degli ingredienti, a causa della perdita di umidità e del bizzarro metodo di calcolo percentuale dell'UE. Oppure potrebbe essere in parte entrambe le cose. Non so se ci sia un modo per saperlo con certezza senza l'analisi chimica del cereale o ulteriori dettagli sulla lavorazione da parte del produttore.
ULTERIORE MODIFICA - Per affrontare alcune preoccupazioni emerse nei commenti su questa risposta e sulla risposta di Chris H, si prega di notare il collegamento a un documento del Regno Unito su QUID che è stato fornito dal commentatore. (Ho trovato anche quel collegamento prima, ma ho citato il collegamento UE come più recente. Il commento afferma che il collegamento UE è rotto nella mia risposta, ma funziona ancora bene per me. Tuttavia, lo aggiungo per completezza e per mostrare una fonte del Regno Unito.) In ogni caso, consultare la pagina 14 nel collegamento del Regno Unito nella sezione 43 per vedere lo stesso calcolo sui biscotti al burro che ho menzionato sopra nella mia ultima modifica. Per completezza, cito qui in dettaglio tale regolamento:
- Dichiarazioni QUID sui prodotti (come torte, biscotti, crostate e salumi) la composizione di cui è stato modificato dalla cottura o da altri trattamenti che comportano la perdita di umidità dovrebbe essere basato sulla quantità dell'ingrediente in entrata espressa come percentuale del peso del prodotto finale. Ad esempio, il contenuto di burro di un "biscotto al burro" sarebbe calcolato come segue: Ingredienti: Voce di elenco Peso Farina 100 g Zucchero 35 g Burro 50 g Uova 10 g Ciotola totale 195 g Totale dopo la cottura 169 g Formula : 50/169 x 100 = 29,6% Se questo calcolo porterebbe a dichiarazioni superiori al 100%, le dichiarazioni dovrebbero essere sostituite con dichiarazioni che riportano la quantità degli ingredienti utilizzati per produrre 100 g / ml del prodotto finale (ad es. " fatto con Xg / ml di Y per 100g / ml ”).
In tal caso, la percentuale di burro nei biscotti al burro è probabilmente sovrarappresentata come componente del prodotto finale, poiché la percentuale più alta di umidità libera nei biscotti erano le uova (in genere ~ 75% di acqua rispetto a ~ 15% di acqua nel burro e ancor meno nella farina). Tuttavia, questo è il modo in cui l'UE richiede che vengano eseguiti i calcoli. Non so se questo metodo di calcolo e il modo di aggiungere lo zucchero siano stati utilizzati o meno nel caso di OP, ma i regolamenti sembrano consentirlo.