A quanto ho capito, quando si combinano calore elevato e olio vegetale si ottiene un polimero abbastanza stabile (molto simile a una plastica o una resina). Il polimero si lega alla superficie (che è porosa) e si traduce in una superficie robusta. Questo è ciò che usiamo per condire pentole in ghisa, ma è meno desiderabile su hardware in acciaio inossidabile e altri colori più chiari.

Puoi prevenire la formazione del rivestimento non permettendo mai all'olio di mantenere una temperatura elevata per lunghi periodi da solo. Mantenere il cibo a contatto con la padella aiuterà a mantenere bassa la temperatura e ridurrà la possibilità che l'olio si leghi all'acciaio.

Pulire l'olio una volta che si è formato è solitamente piuttosto semplice: aggiungi acqua (o soda water) e riscaldare per 10-15 minuti. Spesso l'olio si asciuga (o è necessario strofinare delicatamente con un tampone appropriato). Non dovresti usare lana d'acciaio (o un detergente caustico), entrambi possono danneggiare la superficie liscia di molte pentole.

Se l'olio è troppo caldo, può formare uno strato molto appiccicoso dei residui di olio più pesanti.

Per rimuoverlo, utilizzare un po 'di olio fresco, scaldare la padella e spalmare l'olio fresco tutto sulla superficie. Lasciar riposare un po ', quindi spalmare nuovamente l'olio sulla superficie. Rovesciare l'olio, strofinando via quanto più olio residuo possibile con la carta.

Ora puoi strofinare il detersivo per piatti pulito sulla superficie e tutto l'olio residuo si emulsionerà e può essere lavato via con acqua.

Che tipo di olio usavi in ​​cucina? Esistono oli essiccanti, oli semi essiccati e oli non essiccanti.

Gli oli essiccanti sono materiali polinsaturi come i semi di lino (lino) o l'olio di Tung. Le persone di solito usano oli come questi per rifinire i mobili, ma alcuni, come l'olio di noci, vengono utilizzati in cucina.

Gli oli semi-essiccanti, come l'olio di mais, girasole, cartamo o soia, hanno un'insaturazione abbastanza alta da si ossidano in un pasticcio appiccicoso sulle pentole, soprattutto se le riscaldi troppo.

Gli oli non essiccanti, come l'olio di oliva, di canola o di arachidi, sono relativamente saturi e non si ossidano facilmente per formare il tipo di vernici dure è necessario pulire con uno strofinaccio o una smerigliatrice angolare.

Se cucini con padelle antiaderenti, dovresti anche fare attenzione a leggere le istruzioni sulla padella. Il mio dice di non riscaldare mai sopra la media. La mia ultima padella si è rovinata dopo aver riscaldato sopra la media con una sostanza nera molto simile alla tua.

Ecco l'altra questione. Dopo aver cotto con l'olio in una padella, il mio è quello con i temuti boschetti circolari, come in Circulon® e l'eventuale olio residuo restante si trasformerà nella sostanza densa e appiccicosa dopo almeno un giorno. Il mio errore è stato non lavarlo subito dopo aver usato la padella (padella). Se usi un detergente per forno di qualità, questo risolverà il problema, ma assicurati che il produttore pensi che sia OK per le sue pentole (o se sai che è scientificamente giusto farlo senza danneggiare te o pentole). Fai attenzione ai fumi.

Olio, burro, cera e sostanze grasse come queste sono tutte idrofobe, nel senso che non si mescolano con l'acqua. Il seguente sito può spiegare questo. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Usa una pasta di bicarbonato di sodio per pulire la teglia.