Non posso ancora commentare ... ma se potessi, potrei suggerire di utilizzare o scambiare una porzione del tuo zucchero con zucchero invertito liquido, invece di semolato o granulato bianco, in combinazione con i suddetti aromi artificiali, e forse qualche altra proteina del latte come il caseinato di sodio. Lo zucchero invertito è spesso usato nelle caramelle che devono mantenere un centro liquido cremoso morbido (come quelle cose bon-bon di ciliegie queen anne) e penso che altererebbe positivamente la consistenza finale. Ne ho comprati alcuni ad Austin in un negozio di dolci / caramelle locale che non era molto costoso (chiamali www.allinonebakeshop.com, il sito web non riflette tutti i fantastici prodotti che hanno).

Hansson et al hanno sperimentato diverse composizioni di zucchero per le loro bevande e hanno notato che c'era un maggiore rilascio di composti aromatici specifici usando lo zucchero invertito. Hanno ipotizzato che il rapporto glucosio-fruttosio che possiede lo zucchero invertito liquido, fa sì che le molecole d'acqua siano più strutturate, riducendo così la quantità di acqua libera intorno. Gli aromi ibridi (amanti dell'acqua) nella miscela sono quindi più concentrati nell'acqua libera disponibile, in attesa di essere gustati. I sapori idrofobici (che odiano l'acqua / amano i grassi) amano attaccarsi ai grassi, quindi l'uso di un ottimo emulsionante per distribuire / sospendere efficacemente i grassi attraverso il resto della miscela sarà importante per il profilo aromatico finale. Doi: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00243-0

Potrei anche aggiungere un po 'di curcuma alla tua miscela quando la riscaldi (fai attenzione a un po' di trasferimento di colore giallo), poiché i curcuminoidi (ingredienti bioattivi nel rizoma della curcuma / spezie in polvere) si decompongono in alcuni composti come vanillina e acido ferulico quando riscaldati (più lunga l'incubazione = più vanillina a causa della sua degradazione). Ecco un documento di ricerca doi: 10.1016 / S0731-7085 (96) 02024-9 Sono felice di fornire ulteriori fonti sottoposte a revisione paritaria, se lo si desidera.

Un ultimo pensiero sulle aggiunte di sapore ... se non ti dispiace artificiale, questo è un sapore di burro senza glutine: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation- burro / È quasi ovvio che sarebbe necessaria solo una quantità MOLTO piccola (forse una o due gocce al massimo per completare davvero quel profilo crema).

So che se ti piace questo tipo di cose che usare una polvere di siero di latte aromatizzata alla vaniglia può avvicinarsi alla consistenza, è un po 'più soffice e tende a fare un paio di once in più del previsto. Ma ne userei uno di alta qualità in quanto non ho avuto buoni risultati con quelli di qualità inferiore, cioè quelli economici. O anche come un frullato sostitutivo della colazione funziona bene per la consistenza.

Non so se qualcuno sia ancora interessato a questo ma, essendo dipendente dal frappuccino matcha e vivendo in un paese dove abbiamo solo UNO starbucks a milano, ho messo al lavoro il mio cervello e ho fatto qualche esperimento per riprodurre il frappuccino base. quello che ho fatto è fondamentalmente uno sciroppo di zucchero 62brix (in questo modo non è necessario aggiungere alcun tipo di conservante) mescolando insieme 100 grammi di acqua con 165 grammi di zucchero (preferisco lo zucchero di canna perché mi piace il suo aroma con matcha ma zucchero bianco funzionerà benissimo), poi ho aggiunto un cucchiaio di pasta di vaniglia e infine 5 grammi di gomma xantano (è davvero facile da trovare su Amazon o in qualche negozio di alimenti naturali perché è ampiamente utilizzato nella cottura senza glutine) emulsionare il tutto con un frullatore a immersione e conservarlo in un contenitore a tenuta d'aria. la consistenza sarà più spessa dell'originale ma non sarà necessario aggiungere altro zucchero al prodotto finale.

La gomma xantana è il segreto. È un addensante ed è responsabile della consistenza cremosa che stai cercando. Ho letto che il budino istantaneo in polvere o la base morbida per servire sono ottimi sostituti.

In qualità di dipendente Starbucks, so che la base è estremamente importante. Se non aggiunto, può separare il frappuccino e avere un sapore terribile. La base è davvero solo un liquido super denso e leggermente zuccherato che agisce come una colla per darti un bel frappuccino cremoso e liscio. La dolcezza non è davvero il punto di questo ingrediente, solo la consistenza. Puoi provare a usare lo sciroppo semplice come punto di partenza.

Ho appena trovato questo mix di frappe alla crema di fagioli alla vaniglia Big Train e spero che sia la risposta. Si trova su Webstrauntant Store. So che non è un prodotto fatto in casa ma penso che produrrà quello che stai cercando. Ne proverò alcuni.