Ho mangiato una pizza con un filo d'olio d'oliva (oltre a basilico, pesto e qualcos'altro). Come meglio ricordo, non finì per sembrare, sentire o avere un sapore particolarmente "oleoso", sebbene fosse visivamente evidente (linee verde oliva).

Tuttavia, quella era una pizzeria di fascia alta; Non ho mai visto olio su una pizza consegnata, almeno non su quelle aggiunte intenzionalmente come ingrediente separato. Durante la cottura fuoriesce olio arancione o giallo dal formaggio (e dal salame o altri ingredienti grassi). Gli ingredienti economici spesso contengono molto più grasso rispetto alle alternative di qualità superiore.

La pizza a domicilio è unta perché è stata mantenuta calda. Puoi vederlo anche nella pizza da banco in stile newyorkese che viene tenuta sotto una lampada riscaldante.

Il formaggio fuso è principalmente una miscela di caseina (una proteina) e grasso. La caseina nella mozzarella viene lavorata e stirata, come il glutine nell'impasto del pane, ma viene stabilizzata essendo fresca e contenendo grasso rappreso. Nel tempo, se consentito da una temperatura sufficientemente elevata e da un grasso ammorbidito, si rassoderà, spremendo il grasso.

Accadrà anche alla tua pizza. Prova a fare una pizza, poi tienila in forno a 150 ° F per mezz'ora. L'olio apparirà e si accumulerà sopra la pizza.

Gli oli possono spesso essere emessi da formaggio, peperoni, carne, ecc. Fondamentalmente tutto ciò che è di origine animale può avere oli che fuoriescono ad alte temperature. Pizzerie migliori tenderanno a utilizzare ingredienti di qualità superiore (o almeno più prevedibili) per gestire l'untuosità dei loro prodotti.

La pizza eccessivamente unta è causata da una cottura troppo calda e troppo velocemente. Il calore elevato fa sciogliere il grasso del burro nel formaggio, provocando una pizza umida.