Ho dovuto leggere un po 'su questo. Ci sono molte risposte.
1- Dovresti trovare una ricetta migliore. Le ricette da spalmare al cioccolato che ho usato sono disponibili in uno dei due stili.
L'acqua nella tua ricetta sembra essere un problema. Lo stile alla nutella che utilizza grassi, zucchero e cioccolato. Questi non si seccheranno davvero. A volte l'olio si separerà un po 'e sarà necessario rimescolarlo. Raggrupperei le glasse in questo gruppo anche se, ovviamente, contengono molto più zucchero.
Vedi questa ricetta:
http: / /www.foodnetwork.com/recipes/gale-gand/chocolate-hazelnut-spread-with-crepes-recipe/index.html
Caramelle di cioccolato denso. AKA fudge. Questi contengono acqua ma lo zucchero e l'acqua vengono cotti insieme in uno sciroppo in modo che l'acqua non sia in grado di asciugarsi immediatamente. Si cristallizzeranno se maneggiati male, molte ricette contengono un po 'di sciroppo di mais per evitare che ciò accada. Questo non sembra essere quello che stai cercando di fare.
2- Conserva la tua miscela in un contenitore con coperchio che non sia troppo più grande della tua salsa. Uso i barattoli di vetro per conservare i miei. In alternativa, puoi spingere la pellicola trasparente sulla superficie della crema.
3- Refrigerazione. Le ricette che non contengono latticini non hanno bisogno di essere refrigerate e infatti non dovrebbero esserlo perché induriscono.
4- L'aggiunta di acqua al cioccolato fuso è un problema solo quando si ha a che fare con il cioccolato che è secco e destinato a solidificare come un cioccolato modellato. In tal caso anche una goccia d'acqua provocherà il grippaggio. In questo caso dove c'è già un po 'd'acqua nella ricetta, il grippaggio non è un rischio e non dovresti avere problemi a rimescolarne un po'. Non aggiungere acqua alle ricette da spalmare tipo nutella. Non contengono acqua e non si mischiano.
Non riesco a capire dalla tua descrizione cosa stia indurendo la tua salsa: potrebbe seccarsi, separarsi o cristallizzare. Ognuno di questi sarà risolto riscaldando e mescolando accuratamente. Sebbene sia possibile aggiungere acqua per ripristinare lo sciroppo essiccato, penso che otterrai risultati migliori passando a una ricetta che utilizza i grassi al posto dell'acqua.