Domanda:
Salsa meno salata a base di soia
bmargulies
2010-07-15 03:53:33 UTC
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Salsa di soia allo zenzero di base:

Per lo più salsa di soia, zenzero grattugiato, scalogno, un po 'di vino di riso.

Alcune persone la trovano troppo salata. Quali altri liquidi potrei combinare con la soia per finire con qualcosa di un po 'meno salato nello stesso spazio? Alzare il vino di riso non è molto attraente.

Gran parte del mirin disponibile in commercio contiene poco o nessun alcol, quindi puoi provare ad aumentare il volume con questo, anche se * è * dolce.
Deve essere a base di soia per vegetariani o altri motivi specifici?
No, sto solo cercando di produrre una salsa di soia allo zenzero cinese / giapponese di base.
Tre risposte:
#1
+9
Aaronut
2010-07-15 04:33:35 UTC
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Potrei saltare la pistola qui e fare supposizioni ingiustificate sul motivo per cui viene utilizzata questa salsa, ma supponendo che sia qualcosa come una marinata, riso, frittura in padella, ecc ... Di solito uso una combinazione di quanto segue:

  • Salsa di soia o teriyaki (o entrambi)
  • Olio di sesamo tostato
  • Miele o zucchero di canna
  • Olio di peperoncino (piccolo quantità, ovviamente)
  • Zenzero grattugiato
  • Aglio grattugiato ( quantità molto piccola, è roba forte)
  • Vino di riso (di solito io salta questo, in realtà)
  • Acqua!

A volte la combinazione di olio e acqua non tiene insieme così bene; se aggiungi un po 'di amido di tapioca e lo riscaldi, si addenserà e si legherà. Lo uso sempre nelle patatine fritte.

Inoltre, se ti capita di avere delle salse orientali preparate come hoisin o fagioli neri o salsa di peperoncino all'aglio, quelle possono essere utilizzate in un pizzico per tagliare il gusto salato di salsa di soia. La messa a punto con ingredienti puri per ottenere il gusto esatto che desideri è sempre migliore, ovviamente.

L'acqua potrebbe essere il magico pezzo mancante qui.
@bma: Nelle mie salse saltate in padella, l'acqua è in realtà l'ingrediente * principale *. Non sono sicuro che sia "giusto" o meno - è così che l'ho imparato - ma sono sempre contento del gusto che ne risulta. Di solito qualcosa come 3-4 parti di acqua per 1 parte di salsa di soia e 1 parte di "altro". Anche se, con così tanta acqua, hai davvero bisogno anche dell '"altro", solo la soia non avrà abbastanza sapore.
sembra che non abbia letto abbastanza attentamente o le cose giuste.
@bma: Leggi cosa con sufficiente attenzione? Questa risposta o le ricette che hai provato?
Sospetto che i miei libri di cucina siano d'accordo con te e non ricordavo molto bene quello che ho letto.
#2
+4
Shog9
2010-07-15 04:20:25 UTC
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Usa meno salsa di soia. È salato - deve essere salato - e non puoi davvero evitarlo (anche le varietà a basso contenuto di sodio contengono ancora un bel po 'di sale).

Consiglio di usare una buona salsa di soia forte con moderazione e forse un po 'di aceto nero per aumentare il sapore.

Vedi modifica per favore.
#3
  0
Jolenealaska
2013-12-15 11:27:05 UTC
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Le salse di soia a ridotto contenuto di sodio hanno un sapore eccezionale. Adoro il sale ma preferisco le varietà di salsa di soia a basso contenuto di sodio. In genere compro salsa di soia Kikkoman Lite solo perché posso ottenerla a buon mercato. È molto, molto meglio dell'originale Kikkoman. Non sono particolarmente preoccupato per il contenuto di sodio per motivi di salute, semplicemente non mi piace essere sopraffatto dalla salsedine. La salsa di soia a ridotto contenuto di sodio è ancora salata, ma puoi assaggiare sapori diversi dal sale. Il mio posto preferito per il sushi mette persino Kikkoman Lite sui tavoli, se vuoi la roba piena di sale devi chiederla. Per ancora più sapore per ogni mg di sodio, potresti provare questo. Sì, è hawaiano, ma funziona molto bene nelle ricette giapponesi e cinesi. Marca Aloha Lower Salt Shoyo



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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