Domanda:
Cos'è un taglio di manzo economico ma buono da grigliare?
tooshel
2010-07-29 21:13:22 UTC
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Se grigliavo il filet mignon risulta tenero e facile da tagliare e ovviamente delizioso ma non importa quale altro taglio di manzo grigliai è come mangiare la pelle.

Ho letto di "salare" la carne per circa un'ora prima di grigliarla e volevo provarlo ma c'erano così tante scelte di carne che non avevo ancora idea di cosa ottenere. Tutto quello che so per certo è che la carne dovrebbe essere spessa circa un pollice per provare la cosa di salatura.

Qualche idea?

Cinque risposte:
#1
+9
Ocaasi
2010-07-29 22:07:31 UTC
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Ho ottenuto ottimi risultati con la bistecca di fianco.

Meglio marinarlo con una miscela di sale, zucchero / miele, aceto / limone / lime, acqua / whisky / tequila / soda, olio d'oliva, spezie ed erbe aromatiche per almeno alcune ore prima di grigliare . Più sale aiuterà a intenerire ma non può essere lasciato troppo a lungo a concentrazioni troppo alte (cerca "salamoia").

Non cuocerlo troppo, ovviamente, questo è il modo più rapido per renderlo gommoso (a meno che tu non lo cuocia a fuoco basso per diverse ore). Quindi lasciate riposare prima di mangiare.

Per la bistecca di fianco, tagliala trasversalmente. Se guardi da vicino la carne ha fibre che corrono parallele tra loro in una sola direzione nord-sud. Taglia attraverso questo, recidendo molte linee con la tua fetta. Taglia i tessuti connettivi prima di masticare, facendo gran parte del lavoro con il coltello anziché con i denti.

Andrei oltre e direi che * devi * tagliare attraverso il grano. Ho commesso l'errore una volta ed è stato disgustoso.
Aggiornato il commento.
#2
+6
Satanicpuppy
2010-07-30 00:48:55 UTC
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Ho notato che la bistecca Flank era già sulla lista, e una volta avrei accettato, ma è diventata trendy e, con la tendenza, costosa. Non è ancora un prezzo di filetto, ma tende a costare tra i 7-8 dollari la libbra in cui vivo.

La bistecca che mi piace grigliare che trovo gustosa, economica e disponibile è bistecca di gonna. Fare una marinata leggera, grigliarla il più leggermente possibile, tagliare il grano della carne, servire.

Tuttavia, il tuo chilometraggio può variare. I tagli più economici sono quasi sempre quelli con cui i cuochi locali non sanno cosa fare, e se la gente del posto è un cane da caccia per la fajita, non riuscirai a trovare una bistecca con la gonna.

Il mio consiglio è di andare al negozio con una mente aperta e curiosare nel banco della carne alla ricerca di offerte. Sono tornato a casa con 3 libbre di punte di filetto per meno di venti dollari l'altro giorno: se fossi uscito cercando di comprare una cosa del genere, sarei rimasto deluso.

d'accordo - devi andare al negozio con una mente aperta, se stai cercando di essere economico
@Joe: Non lo faccio nemmeno per economia, purtroppo. Lo faccio solo per vedere cosa sembra buono. Mia moglie è esattamente l'opposto: decide cosa vuole fare e va al negozio per scoprire che metà degli ingredienti non si trova. Vado al negozio e vado in giro come un vagabondo finché il menu non si assembla nella mia testa ... A volte vedi un taglio di carne o una verdura così perfetta che ci costruisci tutto intorno.
La bistecca con gonna economica è mitica quanto gli unicorni nei posti in cui ho vissuto. L'ho preso per $ 11 / lb di recente quando stavo provando la carne asada, ed è stato un * affare *.
#3
+4
Tim Gilbert
2010-07-29 23:02:14 UTC
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Dovresti essere in grado di ottenere buoni risultati con qualsiasi taglio di bistecca: ribeye, porterhouse, strip, controfiletto, t-bone.

Se non puoi, c'è qualcosa che non va nel tuo processo che necessita da aggiustare.

Assicurati che la bistecca sia completamente scongelata.
Ricopri la bistecca con sale per 1 ora prima di grigliarla o marinala in un liquido acido (succo di limone, vino, marinata con aceto).
Riscalda la griglia molto calda, quindi metti le bistecche.
Usa le pinze, non la forchetta o il coltello per manipolare le bistecche.
Quando si sono sviluppate le linee di cottura adeguate, ruota la bistecca di 90 gradi.
Quando le linee di bruciatura si sviluppano di nuovo, capovolgi le bistecche.
Quando le linee di bruciatura si sviluppano sul secondo lato, verifica la cottura al tatto. Se le bistecche non sono ancora cotte (per i tagli più spessi), sposta le bistecche in una parte più fresca della griglia e finisci con il calore indiretto.
Metti le bistecche su un piatto sopra una padella calda e copri con una foglio di alluminio e lasciate riposare per 5 minuti. La temperatura interna della bistecca aumenterà di alcuni gradi durante questo periodo.

Sta cercando * economici *
Il suo prezzo di base è il filet mignon; la maggior parte degli altri tagli sono economici in confronto. Il punto è che deve migliorare il suo processo di cottura per ottenere il valore dei suoi soldi da qualsiasi bistecca.
#4
  0
Joe
2010-07-29 21:50:51 UTC
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(nota: nomi statunitensi per tagli di carne)

Parte della "tenerezza" della carne deriva dal modo in cui la tagli. In "London Broil", usi un taglio di carne leggermente più duro (io normalmente uso il fondo rotondo), griglialo, quindi affettalo sottilmente lungo il grano prima di servire.

Puoi fare la stessa cosa con il fianco bistecca, ma trovo che sia troppo cara nei negozi di alimentari in generale.

Credo che gli inglesi per il round più basso sarebbero "fianco spesso". Vedi http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Cuts_of_beef
#5
  0
Chris Cudmore
2010-07-30 00:30:05 UTC
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Mi piacciono le costate.
Hanno molto più grasso e devi stare attento a non infiammarsi, ma cucinano davvero bene.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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