Come posso fare in modo che la mia pastella si attacchi all'esterno del jalapeno in modo che sia densa? Sembra che ogni volta che provo una pastella più densa non si attacchi allo stesso modo.
Ho scoperto che il problema con le pastelle più spesse che non aderiscono ai peperoni generalmente ha a che fare con la membrana esterna che protegge la carne del jalapeño. In sostanza, devi provare a rimuovere o indebolire il suo effetto.
Puoi ridurre al minimo l'effetto della membrana:
Inoltre, il pepe può avere un discreto strato di cera su di esso; puoi provare a sciacquare con acqua calda e strofinare a fondo.
Dopo molti tentativi di mantenere la pastella sui miei popper ripieni perché sono fritti, ho finalmente trovato quello che funziona meglio. Rotolo i peperoni ripieni nella farina (li condisco con sale e un po 'di farina di mais), poi li intingo nel latte. Quindi, li rimetto nella farina per un ultimo rotolo. Dopodiché, le immergo completamente nella pastella (simile a una pastella per pancake senza zucchero o con molta lievitazione - ma sale extra in modo che i popper non siano insipidi - a volte aggiungo un po 'di farina di mais). Trovo che il formaggio rimanga nel popper (che riempio dopo aver rimosso i semi con una nocciola per ciliegie o con un jalapeno corer) e la pastella rimane. Bellissimi risultati.
Ho letto un articolo sui cibi seri che suggeriva di "doppia impanarli".
Suggeriscono anche di metterli nel congelatore per un po 'prima di impanare e prima di friggerli per evitare che riempimento da perdite.
Sbollentare ... bollire rapidamente ... quindi bagnare con acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Usa invece il latticello. Elimina la cera dai peperoni. Bagnato, farina, umido, pangrattato, congelatore, frittura. Il latte normale è troppo sottile. Meglio usare l'uovo per urti bagnati invece del latte normale. In bocca al lupo.