Domanda:
Perché le ricette per la tintura all'uovo includono l'aceto?
amcnabb
2013-03-31 20:58:51 UTC
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Ho visto ricette per coloranti per uova di Pasqua che richiedono 1/4 di tazza di aceto per tazza d'acqua e altre che richiedono 2 cucchiaini per tazza d'acqua. È una gamma piuttosto ampia: quale effetto pratico ha la quantità di aceto?

Più in generale, qual è il ruolo dell'aceto nelle ricette di tintura? Cosa accadrebbe di diverso se venisse omesso?

A proposito, se ha qualcosa a che fare con l'acidità, l'aceto potrebbe essere sostituito con qualche altro acido (come l'acido ascorbico)?
L'aceto è un acido a buon mercato e la maggior parte delle persone ne ha un po 'in casa. Questo è il principale vantaggio. L'ascorbico è relativamente costoso
Una risposta:
Aaronut
2013-03-31 23:50:12 UTC
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Per farla breve: è l'acido, e va bene qualsiasi acido.

I coloranti alimentari sono un tipo di colorante noto come colorante acido. La loro efficacia si basa sul legame idrogeno che funziona solo in un ambiente acido.

Non è che l'aceto faccia qualcosa di speciale, non esattamente. Piuttosto, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare a una grande quantità di acqua ti darebbe qualcosa che non è affatto acido, il che diminuirà o eliminerà completamente la sua efficacia come colorante. Includere l'aceto nella miscela ti consente semplicemente di allungare le tue razioni, per così dire, di diluire il colorante in un sacco di liquido senza renderlo inutile come colorante nel processo.

Fondamentalmente, sei creando un bagno di tintura, termine ben noto nel mondo tessile, poiché viene utilizzato per tingere lana e altri tessuti. Anche le temperature calde (140-180 ° F) aiutano l'assorbimento del colorante e, a quanto pare, anche se non sono un esperto di tessuti, una piccola quantità di Urea aiuta.

Potresti sicuramente usare il cremor tartaro, acido citrico o qualsiasi altro acido, ma le ricette che utilizzano l'aceto mirano generalmente a un pH specifico, quindi ti consigliamo di regolare le quantità di qualsiasi altro acidificante in modo che corrisponda. Presumibilmente, l'aceto è solo l'acidificante più economico e più ampiamente disponibile.

Ho dei coloranti all'uovo che accompagnano tre ricette: in una li sciogliete con solo acqua per ottenere sfumature pastello, in un altro li sciogliete con succo di limone (e acqua) per ottenere sfumature leggermente più scure, e nella terza li dissolvete con aceto (e acqua) per ottenere le sfumature più scure (incluso il rosso, yay! - era impossibile trovare colorante per uova * rosso * negli Stati Uniti). Quindi sembra che il tipo di acido faccia la differenza, ma potrebbe essere solo una questione di forza.
@Marti: Ciò corrisponde alla spiegazione qui, poiché un pH più elevato significherebbe un assorbimento inferiore e quindi colori più chiari. Sono un po 'sorpreso del succo di limone, tuttavia, poiché generalmente ha un pH leggermente * inferiore * rispetto all'aceto bianco e mi sarei quindi aspettato che uscisse leggermente (ma non molto) più scuro dell'aceto. Non sei sicuro di come spiegarlo, forse la particolare tintura che hai in qualche modo reagisce con il succo di limone ...
@Aaronut, è passato un po 'di tempo dalla chimica di base per me, ma il rapporto relativo tra succo di limone e acqua e aceto-acqua non altererebbe efficacemente il pH del bagno di tintura? Consentire il bagno al succo di limone significativamente meno acido rispetto al bagno all'aceto.
Se aumenti di una tacca l'aceto e usi l'acido cloridrico, ottieni uova senza guscio, poiché l'acido dissolve il carbonato. In realtà il trattamento con l'aceto per circa una settimana darà lo stesso risultato; membrana d'uovo perfetta, ma senza guscio.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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