Domanda:
Come friggere le carnitas?
Brh
2013-04-07 22:15:42 UTC
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Sto cercando un buon modo per preparare le carnitas. Finora ho provato a mettere il maiale in una pentola a cottura lenta tutto il giorno, sminuzzando la carne e poi saltandola in padella da un lato in 0,5 pollici di olio per circa 2 minuti. Questo andava bene, ma la carne sembrava un po 'gommosa.

Qualcuno può consigliare una buona tecnica di frittura che lascerà la carne croccante all'esterno e tenera ovunque?

Nota: io fritto in olio vegetale a fuoco vivo in una padella di ghisa

Se la carne è gommosa all'interno dopo una giornata nella pentola a cottura lenta, sembra che non ci sia abbastanza collagene nel taglio per cominciare.
Oh interessante. Ho usato un mozzicone di maiale, è il taglio giusto?
Il sedere di maiale dovrebbe essere l'ideale per questa applicazione.
La mia preferenza sia in termini di meno grasso totale che di lavorarci è un taglio di spalla.
Cordiali saluti, il culo di maiale È spalla.
Due risposte:
SAJ14SAJ
2013-04-07 22:21:02 UTC
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Kenji Alt ha dedicato una delle sue colonne di Food Lab alle carnitas.

La chiave del suo metodo è che cucina il maiale in un modo simile al confit, sotto grasso il forno. Questo metodo basso e lento lo rende tenero e saporito.

Quindi, lo griglia prima del servizio per renderlo croccante.

Sono assolutamente d'accordo sul fatto di cucinare a lungo sotto i grassi. Ho scoperto che puoi farlo anche sul fornello a fuoco basso, se lo preferisci per qualche motivo. (Una casseruola piena di grasso e carne di maiale, che si ammorbidisce lentamente sul fornello è davvero allettante però ... potresti trovarti a fare uno spuntino mentre cuoce.) Sicuramente grigliato per croccante, però.
Sì alla griglia. L'ho notato su America's Test Kitchen per ottenere bordi croccanti. (Il sito dello spettacolo richiede la registrazione, [link] (http://www.madeinmykitchen.com/2012/06/americas-test-kitchens-carnitas.html) è al blog che lo ha riprodotto.) Nota che provano invece l'arancione, che è occasionalmente anche divertente.
shuvool
2013-04-09 07:35:13 UTC
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Quando preparo le carnitas, generalmente uso il forno. Prendo un mozzicone di maiale e lo taglio fino all'osso in larghezze da 3/4 a 1/2 pollice, quindi ricopro il tutto nello strutto, assicurandomi di lavorare lo strutto in quelle fette che hai appena tagliato. Condisci secondo la ricetta che stai usando (il mio è solo un po 'di sale e lime, servito con pico e fagioli in seguito) e inforna lentamente e lentamente (250-275ish per un paio d'ore o giù di lì fa per me). Vuoi farlo in un piccolo recipiente che si adatta a malapena al tuo sedere di maiale come un forno olandese o qualcosa del genere, a meno che tu non stia riempiendo la tua friggitrice di strutto per farlo, ma io uso il mio forno



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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