Il motivo per cui i popcorn possono essere scoppiati è che hanno uno scafo impermeabile all'acqua, che contiene la pressione del vapore creato all'interno del nocciolo mentre viene riscaldato, fino a quando non supera un punto critico. Quando ciò accade, il vapore esplode, rompendo lo scafo e creando i popcorn. Alcuni degli altri prodotti soffiati sono più complessi, come mostra il link che hai già trovato.

Le patate non hanno una buccia impermeabile all'acqua, quindi non possono essere gonfiate allo stesso modo dei popcorn.

Esiste un piatto, a volte chiamato patate soffiate, in cui il vapore all'interno dei pezzi di patate fritte viene utilizzato per gonfiarli, ma non sarà simile nella consistenza al grano soffiato. Vedi questa ricetta, ad esempio. Saranno più simili a soffici patatine fritte (o patatine, come si dice in Gran Bretagna).

C'è un altro piatto chiamato patate soffiate, che sono essenzialmente una pasta choux con patate al forno o fritte. Sono un ottimo piatto, ma sono un tipo di cose completamente diverso. Guarda questa ricetta del grande Jacques Pepin.

Il processo per realizzare la maggior parte dei prodotti soffiati (tranne i popcorn, che SAJ14SAJ ha spiegato) non è qualcosa che puoi fare facilmente a casa. Come dice il link che hai incluso, i grani vengono posti sotto alta pressione con il vapore, quindi la pressione viene rilasciata improvvisamente. Questo richiede alcune attrezzature specializzate. Puoi ottenere la pressione e la parte del vapore a casa con una pentola a pressione, ma sono progettate per non rilasciare mai la pressione rapidamente, quindi non puoi effettivamente far scoppiare nulla.

Quindi dovresti avere l'attrezzatura giusta , puoi preparare prodotti a base di patate soffiate. L'esempio che ho visto è Popchips. Sono fatti con un processo simile, facendo scoppiare qualcosa a base di farina di patate ad alta pressione. Sono sicuro che ci sono altri esempi là fuori, ma saranno tutti cose che non puoi davvero fare a casa.

Detto questo, mi chiedo se ci sia un modo per farlo qualcosa come il muri (riso soffiato indiano) tranne con i globuli di fecola di patate. Tuttavia, non è ancora un compito facile. Il riso viene gettato in una pentola o in un forno pieno di sabbia; la sabbia tiene abbastanza calore per riscaldare rapidamente il riso in modo che il vapore che fuoriesca lo sbuffi. La mia ipotesi è che se riesci a ottenere pezzetti di patate fino alla consistenza del riso in ammollo, funzionerebbe, poiché sia ​​il riso che le patate funzionano con il processo industriale. Ma è ancora un progetto ambizioso da provare a casa. Forse alcuni dei nostri utenti indiani potrebbero fornire qualche consiglio in più!

Per sfogliare gli amidi bisogna cuocerli in acqua fino a renderli molto morbidi, poi asciugarli completamente e poi friggerli e sbuffarli. Non l'ho provato con le patate, solo con la pasta dove funziona bene. E puoi fare la stessa cosa con proteine ​​come la scorza di pancetta: trova una ricetta per i chicharrones (sp?).

Se hai un disidratatore puoi provare a cucinare fette di patate, disidratarle e poi friggerle. . Senza disidratatore le patate potrebbero andare a male prima che si secchino. La sbuffa di solito funziona anche nel microonde, ma senza grasso la patata è probabilmente insipida. E assicurati di dirci il risultato!

PS: hai mai provato a mettere la scorza di parmigiano (ben essiccata) nel tuo microonde?