Il tempo di cottura dovrebbe variare con lo spessore del pesce (o qualsiasi altra cosa, davvero), non con il peso. Questo perché il calore proviene dall'esterno e deve passare attraverso il pesce per arrivare al centro. Naturalmente, per la maggior parte, un pesce più pesante è anche più spesso, quindi uno più pesante richiede più tempo per cucinare.

Un'opzione è usare un termometro per alimenti. Cuocere fino a quando la parte centrale non raggiunge la temperatura desiderata meno alcuni gradi (la parte centrale continuerà a riscaldarsi anche dopo averla sfornata, poiché la temperatura all'interno del pesce si sarà uniforme). L'USDA raccomanda 145 ° F per la sicurezza alimentare, ma spesso vengono utilizzate temperature più basse (molte persone considerano 145 ° F troppo cotte).

Un'altra opzione è tagliare i filetti alla dimensione prevista dalla ricetta.

Se si vuole provare a stimare il tempo, la regola generale è che il tempo di riscaldamento segue (approssimativamente) una legge r², cioè il doppio dello spessore, quattro volte il tempo per riscaldarsi. Si noti che materiali diversi si riscaldano in modo diverso, quindi due diverse specie di pesci potrebbero essere leggermente diverse. Ovviamente c'è una formula per calcolarlo, ma spenderesti più tempo in laboratorio per misurare le proprietà esatte del tuo pesce di quanto ci vorrebbe per fare uno degli altri metodi :-P