Domanda:
Petti di pollo fritti in padella?
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2012-07-21 00:47:39 UTC
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Ho questi bei petti di pollo, pre-marinati, dal banco della carne del supermercato.

C'era un piccolo segno su di loro che diceva "Ottimo per cuocere in padella!" (È diverso dalla frittura, davvero?)

Come devo procedere? Come faccio a sapere quando hanno finito? Non è che posso controllare la parte centrale per vedere se è ancora rosa, come si può fare con il manzo. Quanto tempo ci vuole, quale calore, ecc.? Consiglio generale apprezzato.

perché non puoi controllare la metà? A volte lo faccio, se vengo beccato in una cucina senza termometro.
Bene ... forse questo suonerà sciocco, ma il pollo non è solo bianco per tutto il tempo? Ogni volta che in passato avevo visto la mia famiglia friggere il pollo, tutto era solo bianco. O almeno è diventato bianco quasi immediatamente dopo l'applicazione del calore.
Lascerò i tempi e i metodi di cottura ad altri, ma onestamente - ottenere un termometro per controllare questa roba è il modo più semplice DI MOLTO.
il pollo cotto è bianco, il pollo crudo è rosa pallido. Solo l'esterno diventa subito bianco, perché è subito pronto. Se è bianco all'interno (tagliato abbastanza in profondità da vedere oltre il centro!), È cotto.
Due risposte:
JoeFish
2012-07-21 01:09:01 UTC
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Non sono mai stato uno che tiene traccia dei tempi di cottura con la carne, poiché varierà enormemente con lo spessore della carne, la forza e il tipo del bruciatore, la fase della luna, ecc.

Modifica: ho dimenticato per rispondere "come fare per bruciare". Scotto il pollo come scotto il manzo: duro e veloce. Il punto è ottenere quella reazione di Maillard che aggiunga un po 'di prelibatezza e consistenza (non per "sigillare nel sapore", che è sciocchezze).

  1. Asciugare il pollo tamponando con carta assorbente.
  2. Metti in una padella dal fondo pesante una quantità di olio sufficiente a coprirne il fondo.
  3. Metti la padella a fuoco medio-alto e rendila buona e calda: l'olio potrebbe iniziare a mostrare dei fili di fumo.
  4. Adagia con cura il pollo nella padella, assicurandoti di iniziare dal bordo più vicino a te e di stenderlo lontano da te . In questo modo eviterai di essere spruzzato di olio bollente.
  5. Lascia cuocere per 2-4 minuti finché non ottieni una bella scottatura.
  6. Capovolgi, (il pollo, non tu ) facendo di nuovo attenzione a voltare le spalle a te .

Ora, se il seno è abbastanza sottile ( forse l'hai imburrato prima), puoi semplicemente lasciarlo finire nella padella. Spesso, però, dopo aver capovolto metto l'intera teglia in un forno a 400F e finisco lì. Anche in questo caso, i tempi varieranno, ma inizierei a controllarlo dopo 5 minuti.

Il modo più accurato per determinare la cottura di qualsiasi carne è con un termometro a lettura istantanea. Adoro il mio Thermapen, ma è un po 'caro. Puoi trovare quadrante poco costoso o quelli digitali presso il tuo negozio di alimentari locale. La temperatura interna consigliata per il pollame è 165F.

Normalmente, colpisco il mio pollo con un dito per determinare la cottura, quindi lo ricontrollo aprendolo. Il pollo completamente cotto è completamente bianco e il sugo scorre chiaro quando lo tagli. Il pollo poco cotto è rosa e anche i succhi diventano rosa. Prendo pollo fresco da una fattoria locale, quindi lo cucino finché non è appena cotto per essere sicuro che rimanga umido e delizioso. Per il pollo da supermercato sbaglierei dalla parte del tutto cotto, dal momento che non hai idea da dove provenga la carne.

Per riferimento, pollo completamente cotto:

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Pollo sotto cottura:

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Pollo estremamente poco cotto:

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Se sembra l'ultimo, non consiglio di infilarci un termometro.
Risposte come questa sono esattamente il motivo per cui amo così tanto SE.
Il mio unico punto critico è che mi è sempre stato insegnato a riscaldare la padella prima di mettere l'olio.
@rfusca Interessante, sarei curioso di sentire qualsiasi ragionamento dietro a questo. Mi piace aggiungere prima l'olio per non surriscaldare accidentalmente la padella.
@Joe - http://cooking.stackexchange.com/a/5824/1374 Buona lettura lì.
Cindy Willey
2017-02-23 02:52:05 UTC
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La mia nonna diceva sempre che con il pollo disossato prendi un cucchiaino da tè spingere verso il basso sul pollo & se i succhi sono limpidi, è fatto. Ha sempre funzionato per me. Spero che sia di aiuto. Cindy



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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