Chris l'ha accennato: per ottenere le crepe, è necessario impostare la parte superiore in anticipo, quindi non si espanderà mentre la parte centrale sta ancora cercando di salire, e c'è ancora abbastanza lievito rimasto per sfondare la crosta che si è formata .

Ci sono alcune cose che possono andare storte:

1. Il forno non è abbastanza caldo. (deve impostare la parte superiore prima che la parte centrale sia completamente sollevata)
2. Lievitazione insufficiente (deve essere abbastanza forte da rompere la parte superiore una volta fissata)
3. Uso di un singolo effetto lievito in polvere (la doppia azione aumenta la lievitazione quando si riscalda)
4. Non mantecare il grasso abbastanza a lungo (la mantecatura taglia piccole sacche d'aria nel grasso, il che significa che la lievitazione deve fare meno lavoro)
5. Rendere troppo sottili i biscotti (è necessaria una massa sufficiente al centro in modo che finisca la cottura dopo la cottura della parte superiore).
6. Mescolare troppo l'impasto (non si vuole sviluppare glutine; essere abbastanza tenero da rompersi facilmente)

Come ha detto Jennifer, il vecchio bicarbonato di sodio può essere un problema. Considererei anche di investire in un termometro da forno per assicurarmi che stia davvero fornendo la temperatura dichiarata dal quadrante, poiché quelle sono le due cose che saranno le più difficili da giudicare se sono un problema o meno.

Dovrai anche assicurarti che il forno sia preriscaldato correttamente (in modo che non perda tutto il suo calore quando apri la porta per mettere i biscotti), ed evita di aprire di nuovo la porta finché è ora di tirarli. Se devi ruotarli (poiché il forno cuoce in modo irregolare), fallo il più velocemente possibile in modo che il forno non rimanga aperto per molto tempo.

Se hai un forno ventilato potresti provare ad accendere la ventola per un breve periodo quando i biscotti si saranno appiattiti in modo da formare una crosta il più rapidamente possibile. Se si forma una crosta prima che la lievitazione sia completa, dovresti formare delle crepe.

Un consiglio che ho visto in un'altra ricetta è quello di separare ogni pallina di pasta con le dita in metà ruvide e poi schiacciarle di nuovo insieme, ancora approssimativamente in modo che l'unione tra le due metà sia ancora visibile. È più probabile che questo grumo irregolare di pasta produca crepe. Nella mia esperienza, tuttavia, le crepe non sono così attraenti come quelle nell'immagine collegata.

Usa un paio di gocce d'acqua sopra ogni biscotto:

1. Rotolali in palline
2. Mettili sulla tua teglia
3. Cospargi acqua sopra ogni pallina
4. Mettere in forno preriscaldato

Hai preso in considerazione l'idea di acquistare una nuova scatola di bicarbonato di sodio? O forse provare a usare il burro al posto della margarina? È possibile che la lievitazione non sia sufficiente per far rompere i biscotti durante la cottura. Il tipo di grasso utilizzato potrebbe anche influenzare il modo in cui i biscotti crescono, non facendoli rompere.

Il modo migliore per ottenere le pieghe in cima è togliere i biscotti dal forno quando sono cotti. Mentre sono ancora morbide, usa una forchetta e appiattiscile leggermente. Pieghe perfette ogni volta.

Non metto in frigo l'impasto per un lungo periodo ma FARLO spargere 3-4 gocce d'acqua sui biscotti arrotolati, intinti nello zucchero appena prima di infornarli. Hanno sempre delle crepe attraenti in cima.

Questo funziona per me. A metà cottura tirate fuori la teglia e dategli una bella botta sul bancone e poi di nuovo a fine cottura rifatela. Crepe!