Se non sono ammuffite, né hanno altri segni di deterioramento, dovrebbero andare bene da mangiare. Infatti, se dopo un anno non sono ammuffite, immagino che si siano seccate molto; gli alimenti quasi completamente disidratati dureranno quasi indefinitamente a patto che non si bagnino o si insettano.

Questo non vuol dire che avranno un buon sapore; i cibi essiccati perdono sapore nel tempo e potresti scoprire che quei pomodori hanno perso la maggior parte del loro sapore di pomodoro; controlla prima di dipendere da loro per una ricetta.

Non hai bisogno di acqua bollita per reidratarli, l'acqua calda / calda del rubinetto funzionerà.

Sono d'accordo con @FuzzyChef sul fatto che probabilmente sono sicuri da mangiare, vorrei sottolineare che se fossero cattivi bollirli non sarebbe un modo per renderli al sicuro da tutti gli agenti patogeni di origine alimentare.

Per quanto riguarda se reidratarli o meno dipende dalla ricetta e da come li si vuole mangiare. Alcune ricette prevedono che vengano essiccate quando vengono utilizzate e che abbiano un'umidità extra per compensare. Puoi anche tenerli per lo più asciutti, è il punch concentrato di pomodoro che li rende gustosi.