Non ho alcuna esperienza diretta da condividere, ma sembra che un po 'di logica possa essere applicabile. Suggerisco che il tuo fondente caldo sia troppo caldo e il tuo gelato non sia abbastanza ghiacciato (freddo).

Invece di cuocere il caramello al microonde, prova a bagnare con acqua calda sul fornello. Sì, è più lento, ma non brucerai nemmeno il bejeezus dallo zucchero ai bordi. Assaggia di tanto in tanto mescolando finché non ottieni quella sensazione piacevolmente calda. Mescolare frequentemente * aiuterà a distribuire il calore.

In alternativa, microonde a piccole raffiche, mescolando * mentre ti fermi e assaggi.

* La pratica sanitaria mi obbliga a consigliarti di usare un prodotto fresco cucchiaio ogni volta che mescoli e assaggi per evitare contaminazioni. Ma è casa tua.

La parte calda di cui ti occuperai, assicurati che il tuo congelatore sia davvero gelido. Non togliere il gelato prima di servire in modo che non si ammorbidisca. Il modo migliore per raccogliere il gelato duro è usare una paletta di metallo immersa in acqua molto calda. Taglia come buttah.

Mangia più velocemente.

Sul serio. Sono un grande fan del fondente caldo fatto in casa e gran parte del fascino è il contrasto tra il freddo e il caldo. Congelare il gelato più solido aiuterà, ma non riscaldare sufficientemente il cioccolato. Se il fondente si raffredda troppo, si forma in un pezzo solido e gommoso.

Forse la tua migliore soluzione sarebbe servire porzioni più piccole che possono essere consumate prima che il fondente e il gelato raggiungano l'equilibrio e la magia sia persa.

Penso che isolare il fudge potrebbe essere un buon modo per risolvere questo problema. Potrebbe complicare il tuo piatto, ma potrebbe aggiungersi sia alla presentazione che alla consistenza del gelato.

Prova a procurarti o prepara i tuoi involtini di biscotti (non conosco il nome ). Riempi questi con caramello caldo. Il biscotto fungerà da isolante per mantenere la consistenza sia del gelato che del fondente. In questo modo l'unica volta che i due entreranno in contatto è quando uno rompe il biscotto per mangiarlo.

Se i biscotti non lo tagliano, i tubetti di cioccolato o simili potrebbero fare lo stesso trucco .

Quando ero un adolescente in una gelateria sui pattini a rotelle, dovevamo tirar fuori rapidamente dei gelati con caramello caldo.

La maggior parte del caramello veniva fatto roteare attorno al contenitore di vetro (in qualche modo più freddo della porcellana) e solo un po 'sopra prima di una spruzzata di crema e una pioggia di noci.

Ai miei genitori è sempre piaciuto preparare il caramello caldo, ma hanno avuto problemi simili ai tuoi. Quindi hanno trovato delle ciotole molto piccole e ora servono il gelato in piatti di dimensioni normali (con eventuali condimenti non fondenti aggiuntivi) e forniscono un piccolo contorno di fondente.

Due grandi vantaggi con questo metodo.

1. Il gelato non si scioglie / Fudge non si raffredda così rapidamente.
2. Ogni persona ottiene a godersi tanto o poco caramello quanto vogliono.

Spero che tu possa trovare un modo che funzioni per te.

È una semplice questione di termodinamica. Considera le variabili:

• temperatura del gelato, T _ic

• temperatura del fondente, T _f

• coefficiente di scambio termico, h

• area della superficie di scambio termico, A

Lascerò la derivazione dell ' equazione del trasferimento di calore in quanto riguarda i gelati come esercizio per il lettore, ma è intuitivo che tu abbia un numero di opzioni, tra cui:

• gelato più freddo

• caramello non così caldo

• modificando il coefficiente di scambio termico, ad esempio aggiungendo materiali isolanti o utilizzando un gelato a conducibilità termica inferiore (sarebbe interessante studiare l'effetto del sovradimensionamento sul trasferimento di calore)

• diminuisce l'area di contatto tra fondente e gelato; è un bene che i gelati siano tradizionalmente serviti in bicchieri alti e stretti proprio per questo motivo

Direi di raccogliere il gelato e poi adagiarlo su una teglia (teglia se preferisci quel nome lol) scavato per circa dieci minuti circa, quindi sciogliere il fondente e lasciarlo riposare per un minuto o due assemblare il gelato e faglielo versare sopra