Domanda:
Perché il mio Taiyaki (torta che sembra un pesce) è troppo duro e secco?
Fish Cake
2019-06-11 14:25:44 UTC
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Stavo preparando il taiyaki e la maggior parte dei miei amici diceva che l'impasto è troppo duro e secco. Ho:

  • 2 tazze di farina per dolci
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 6 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 tazza di latte
  • 1/3 di tazza d'acqua.

Uso una frusta elettrica per unire prima il secco, poi aggiungo gli ingredienti liquidi. Uso di nuovo la frusta elettrica / mixer per circa 30 giri alla massima velocità e lasciate riposare l'impasto nel nostro frigorifero.

Riscaldo un lato per 2 minuti in una padella taiyaki e poi l'altro lato per 2 minuti. Puoi gentilmente aiutare questo principiante a servire meglio taiyaki a bambini e amici?

Come stai cucinando questi @FishCake? Sono fritti nell'olio? Al forno? Alla griglia?
@GdD sono tipicamente cotti in uno stampo da padella taiyaki. È progettato per essere chiuso. Ci sono varietà di fornelli e quelle elettriche. Queste "focacce" sono spesso farcite ... ma non di pesce! :-)
@GdD espandendo la chiarificazione del moscafj, una padella taiyaki è simile a una piastra per cialde, ma in una forma particolare di pesce invece di una forma di cialda, e la preparazione è molto simile, ad eccezione dell'aggiunta del ripieno (tipicamente dolce) dopo aver aggiunto la pastella agli stampi.
Le proporzioni di questa ricetta sono molto simili a una ricetta tradizionale dei biscotti americani. Non pubblicherò come risposta poiché non ho familiarità con il taiyaki e non so se il sapore potenzialmente più acido sarebbe accettabile, ma non posso fare a meno di chiedermi se sostituire il latticello o il latte acido, come spesso si fa per biscotti, sarebbe meglio attivare il lievito per rendere il risultato più leggero.
Tre risposte:
Spagirl
2019-06-11 16:08:04 UTC
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Non li ho mai fatti, ma questo è ciò che osservo confrontando la tua ricetta con quelle più facilmente reperibili online:

  • Il tuo mix è secco. Altre ricette tendono ad avere fino al doppio di liquido rispetto alla tua, in proporzione alla farina.

  • La tua miscela non ha uova. Ogni ricetta che ho trovato includeva l'uovo, in quantità che vanno da 1 uovo per 1 tazza di farina a 1 uovo per 1/2 tazza di farina.

  • Includete l'acqua nella vostra miscela. Altre ricette che ho trovato ora contengono.

Queste differenze di ricette significano che il tuo mix ha molto meno liquido della maggior parte e anche, cosa importante penso, molto meno grasso. Sia le uova che il latte contengono grassi che daranno un risultato più tenero.

Inoltre mescoli tutti gli ingredienti direttamente insieme. Ricette che ho trovato consigliate di sbattere insieme la farina, il sale e il lievito, poi sbattere l'uovo in una ciotola a parte, mantecare l'uovo con lo zucchero poi aggiungere il latte e solo allora unire delicatamente gli ingredienti umidi e secchi facendo attenzione a non mescolare troppo. Non sono sicuro di quanta differenza faccia questo, ma mescolare lo zucchero e scioglierlo nell'uovo piuttosto che metterlo direttamente in una miscela di idratazione inferiore ti permetterà di catturare piccole bolle d'aria nella pastella che tenderà anche a formare la mollica più tenero.

Grazie mille @Spagirl per questa risposta. Il processo che ho è tremendamente diverso, quindi proverò il tuo suggerimento. Grazie!
moscafj
2019-06-11 15:59:17 UTC
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Le ricette che vedo online sono leggermente diverse dalle tue e potrebbero aiutarti a risolvere il tuo problema. Oltre alla maggior parte degli ingredienti, includono bicarbonato di sodio e uova. Mentre il lievito in polvere fa la maggior parte della lievitazione se usato in combinazione con il bicarbonato di sodio, quell'aggiunta, più il potere lievitante dell'uovo, farà una differenza significativa. A proposito, 6 cucchiaini di lievito per dolci sembrano tanti per la quantità di farina nella tua ricetta. Inoltre, controlla la consistenza della pastella. Dovrebbe essere a metà tra la viscosità del pancake e la pastella per waffle. Infine, starei attento a non mescolare troppo. Come i pancake, non vuoi creare la struttura del glutine della farina, che renderebbe la consistenza della torta più dura. Questa sembra essere una buona risorsa.

Grazie per il consiglio molto approfondito! Li proverò dopo che i bambini avranno smesso di prendermi in giro come un pessimo fornaio
Willk
2019-06-11 22:34:32 UTC
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Hai bisogno di un po 'd'olio.

Vedo che questi sono fondamentalmente frittelle. Hai bisogno di un po 'di olio o burro per fare una buona frittella, o è troppo secca, come lo sono state le tue frittelle di pesce.

Usa un olio senza sapore o un sapore che sarà buono nelle gallette di pesce. Ho un po 'di olio di semi di girasole nel frigorifero che uso per fare i pancake. Anche l'olio di mais è buono. Oppure il burro fuso sarebbe delizioso. Un cucchiaio per tazza di farina sarebbe un punto di partenza.

anche l'uovo e il latte forniscono il grasso
Più vicino ai waffle che ai pancake; vengono cotti in padella chiusa e cotti da entrambi i lati.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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