Domanda:
Perché dovremmo aggiungere alcol per fare l'estratto
Saileela
2013-12-09 14:46:48 UTC
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Perché l'alcol viene utilizzato per preparare estratti, come l'estratto di menta?

La solubilità di alcuni componenti aromatici nell'alcol è la ragione principale. Questo è direttamente correlato al motivo per cui l'alcol è utile in cucina in generale, come la vodka o il vino nelle salse di pomodoro.
Due risposte:
Jolenealaska
2013-12-09 14:51:15 UTC
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Semplice. I composti che danno alla menta il suo sapore di menta sono solubili in alcool, quindi con l'alcol presente puoi "estrarli".

Ci sono altre cose che puoi usare, il glicole propilenico è uno. Fondamentalmente hai bisogno di un solvente che possa anche servire da vettore per il sapore che desideri. L'acqua non funziona, la maggior parte dei sapori non sono solubili in acqua. Molti sono solubili in olio, ma l'uso di olio offre un prodotto completamente diverso, così come l'aceto per l'acido, che è anche un solvente.

Se il tuo prodotto finale è ricco di alcol, glicole propilenico o acido, sarà anche ben protetto dal rapido deterioramento.

Il glicole propilenico è davvero sicuro?
@ashes999 Come la maggior parte dei composti chimici usati come additivi alimentari, il glicole propilenico ha i suoi detrattori, ma è approvato dalla FDA. Non confonderlo con * glicole etilenico * che è il veleno mortale nell'antigelo.
SAJ14SAJ
2013-12-09 14:50:50 UTC
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Ci sono due ragioni principali:

  • Alcuni aromi sono solubili in alcool, ma non in acqua
  • L'alcol è un conservante e contribuisce a rendere stabile lo scaffale dell'estratto


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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