Domanda:
Alternative all'aceto e combinazioni di riso per preparare il riso per sushi
dassouki
2010-07-22 16:52:18 UTC
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  1. Quali sono alcune delle alternative nell'aceto per preparare il riso per sushi? So che è meglio usare l'aceto di riso, ma qualcuno l'ha mai provato con l'aceto di vino bianco o l'aceto di sidro di mele per esempio? Continua a rispondere a questa domanda, metteresti o più meno aceto?

  2. Quali sono alcune combinazioni di riso che qualcuno può usare? Sto pensando per un prossimo lotto, potrei preparare l'80% di riso per sushi, il 20% di basmati o il 70% di riso per sushi e il 30% di arborio. Qualcuno ha provato una combinazione di questo tipo e, in caso affermativo, come è andata a finire?

Due risposte:
#1
+7
papin
2010-07-22 17:34:11 UTC
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Non l'ho mai fatto, ma ho mangiato Arborio sushi, con sapori italiani e qui a Washington ho mangiato sushi al sapore di latino. È stato tutto fantastico. Il sushi Arborio mi sembrava un semplice riso Arborio.

L'aceto di riso è dolce e meno acido (4% contro 6%), quindi se provi aceti diversi potresti prima diluirlo un po 'e quindi confronta per dolcezza. Supponi di avere 2 cucchiai di aceto al 6%, quindi aggiungi un cucchiaio di acqua per ridurlo al 4%.

#2
+5
Aant
2010-07-24 20:12:53 UTC
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Oltre all'eccellente commento di Papin, potresti anche dover regolare la dolcezza, quindi, ad esempio, se decidessi di usare l'aceto di vino bianco, oltre a diluirlo, aggiungerei dello zucchero a piacere.

Rispetto alla tua prima domanda, c'è una grande differenza tra riso a grani lunghi e riso a grani corti. Quindi Arborio va bene come sostituto se vuoi; tuttavia, i chicchi di Basmati non si attaccheranno altrettanto bene, quindi è più probabile che il tuo sushi si sfaldi se scegli questa opzione!

Oh, se sei / bravo / ad arrotolare il sushi e cuoci il riso basmati adeguatamente (usa un po 'più di acqua), funzionerà comunque, ma non avrà un sapore altrettanto buono. (In particolare, ha un sapore insipido)


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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