Domanda:
Lobster Death! Congelatore contro alcol
Chef_Code
2015-03-25 23:49:45 UTC
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Amo l'aragosta ma devo ammettere di non essere molto brava a cucinarla. Voglio renderlo più facile da solo aggiungendo l'aragosta a un brodo saporito. Ho sentito in passato che se hai intenzione di far bollire l'aragosta per ottenere i migliori risultati, dovresti acquistare l'aragosta viva e tenerla in vita finché non sei pronto a lanciare l'aragosta nel recipiente di liquido caldo.

Ora la domanda a portata di mano. Mi è stato detto che se metti semplicemente l'aragosta nel liquido caldo, l'aragosta soffre e si irrigidisce rendendo la carne gommosa. È proprio vero?

I due metodi di cui ho sentito parlare lo evitano.

Primo: ubriaca l'aragosta con l'alcol.

Secondo: getta l'aragosta nel congelatore per Da 30 a 45 minuti prima di gettare l'aragosta nel liquido caldo.

Se questi metodi funzionano davvero, qual è il migliore e perché?

Se il metodo alcolico è migliore, quale alcol dovrei usare?

Revisione:

Oh sì, voglio mantenere l'aragosta intera e integra per motivi di presentazione.

Basta immergere un coltello nel suo minuscolo tronco cerebrale. Non sentirà niente.
Voglio preservare l'aspetto dell'aragosta per la presentazione, rivedrò la mia domanda. Grazie anche se, immagino che questo sarebbe il più semplice in assoluto.
Supponendo che la parte "irrigidire" sia vera (non posso giudicare se è un mito o no): perché pensi che lo stesso effetto non accadrà quando l'aragosta sta soffrendo per il congelamento lento o per essere avvelenata dall'alcol (supponendo che l'alcol avveleni le aragoste, che è un'altra questione aperta)? Le soluzioni che proponi sembrano abbastanza dubbie.
Penso che i tribunali avranno un problema con esso, non importa come esegui l'aragosta.
Tre risposte:
moscafj
2015-03-26 20:14:38 UTC
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Il modo in cui viene spedito il pesce (pesce di mare incluso) influisce sia sul sapore che sulla consistenza. I giapponesi hanno una lunga storia di questa conoscenza. Questo tipo di uccisione dei pesci si chiama ike jime.

Dave Arnold ha svolto alcune ricerche interessanti su questo. Lo troverai qui: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

In conclusione: il modo in cui uccidi un'aragosta ha un impatto il suo sapore.

Sarebbe utile avere più di un link e una linea di fondo, puoi espandere?
@vincebowdren non è sicuro di come potrei espandere senza ribadire l'articolo, che non ho scritto ... Forse l'aggiunta di cui sopra aiuta.
... e dall'inizio dell'articolo (forse facilmente trascurato a causa del posizionamento) "Il risultato? Credo ancora che una corretta tecnica di uccisione delle aragoste produca un prodotto migliore, ma quei miglioramenti di qualità sono facilmente sommersi da altre variabili."
Le informazioni chiave che qualcuno vorrebbe se l'articolo morisse è l'uso dell'olio di chiodi di garofano come anestetico, le proporzioni appropriate e il modo per dire che l'aragosta è sufficientemente anestetizzata.
Finché attribuisci correttamente le informazioni utilizzando un link e un testo di citazione, sei più che benvenuto includerle nella tua risposta senza preoccuparti.
Un altro risultato importante da quel collegamento: "3. * Ipnosi indotta dallo sfregamento del carapace: * Non potrei mai convincere questa attività a fare qualcosa." Cibo per, uh, pensiero.
Wad Cheber stands with Monica
2015-11-22 05:11:10 UTC
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Cucinare un'aragosta viva altera il sapore / la consistenza?

No, non proprio.

C'è del vero nell'affermazione che le aragoste non provano dolore?

Assolutamente no. Provano dolore proprio come te.

Uccidere un'aragosta prima di cucinarla altera il sapore / la consistenza?

No.

Ci sono altri modi per uccidere un aragosta in modo da non soffrire il terribile dolore di essere bollita viva?

Sì.

Un'alternativa, se non ti dispiace avere il carapace danneggiato, è quella di tagliare in due la testa verticalmente appena prima della cottura. Ho creato questo diagramma per istruire i miei colleghi sulla tecnica.

enter image description here

logophobe
2015-03-26 00:43:46 UTC
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Supponendo che tu possa ottenere un'aragosta fresca, dovresti assolutamente mantenerla il più fresca possibile prima della cottura. In generale, ciò significherà mantenere in vita il bug fino a quando non sarà cotto.

Non ne ho mai sentito parlare personalmente, e se è vero, dubito fortemente che sia dovuto alla "sofferenza" dell'aragosta. Semmai, probabilmente è solo che un'ebollizione vigorosa applica troppo calore e troppo velocemente, cuocendo troppo l'aragosta (che la renderebbe sicuramente gommosa e meno piacevole).

Congelare l'aragosta ha due cose, quindi. Innanzitutto, aumenta la quantità totale di energia termica necessaria per cucinarlo, compensando il calore elevato e fornendo un leggero tampone contro la cottura eccessiva. In secondo luogo, il freddo stordisce l'aragosta, rendendola più facile da maneggiare e con meno probabilità di reagire vigorosamente quando viene maneggiata o esposta al suo imminente destino.

Non ho mai sentito parlare di far "ubriacare" le aragoste e come @ rumtscho sottolinea dai commenti, il loro metabolismo è così significativamente diverso da quello dei mammiferi che l'alcol probabilmente non avrebbe lo stesso effetto. (Nota a margine: in realtà non abbiamo nemmeno una comprensione completa dell ' effetto dell'etanolo sul nostro cervello, molto meno sulle aragoste.) Potresti immergere la tua aragosta in una soluzione di etanolo, che costringerebbe per assorbirne un po ', ma ciò potrebbe invece avvelenare l'animale (l'alcol è tossico anche negli esseri umani in concentrazione sufficiente, dopotutto). Ti consiglierei di non sprecare il tuo prezioso liquore su quella che è fondamentalmente una gigantesca insetto marina, soprattutto per non testare una proposta così dubbia.

Re: non puoi farlo bere. Se immergi un'aragosta nell'alcol, non avrà altra scelta che assorbirne una parte. Ma il suo metabolismo è così lontano da quello di un mammifero che non mi aspetterei che si ubriachi come farebbe un essere umano. Quindi, a meno che all'OP non piaccia l'aragosta in salamoia, sono d'accordo che l'alcol non ha molto senso
@rumtscho Molto vero - pensavo che probabilmente avresti finito per soffocare l'insetto così facendo, ma anche uno spirito forte sarebbe principalmente acqua, * probabilmente * abbastanza da permettergli di respirare (e ovviamente potresti diluire ulteriormente). Una domanda migliore è se l'alcol avrebbe lo stesso effetto sugli esseri umani; forse la domanda migliore è: come si fa a distinguere un'aragosta ubriaca da una sobria?
Quando annegherai la tua aragosta nell'alcol, anche lui avrà sicuramente un sapore di alcol, giusto? L'intera idea sembra strana.
Sono abbastanza sicuro che le aragoste possono ubriacarsi. C'è un piatto tradizionale di Shanghai, gamberetti ubriachi, che prevede la marinatura di gamberi vivi in ​​una marinata a base di alcol in modo che si ubriachino. Sono abbastanza sicuro che anche le aragoste, essendo abbastanza imparentate con i gamberetti, si ubriacano.
@xuq01 sei sicuro che i gamberetti ubriachi si ubriachino davvero? Potrebbe benissimo essere solo un nome divertente perché sono immersi nell'alcol. Come fai a sapere che sono effettivamente ubriachi?
@Luciano Dopo un po ', i gamberetti smettono di muoversi ed è allora che li mangi, da cui il nome "gamberetti ubriachi".


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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