Domanda:
Posso fare la farina per la mia macchina per il pane?
Bluebelle
2010-11-05 12:54:31 UTC
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La farina che usavamo nella nostra macchina per il pane si chiama Strong White Flour - e recentemente ha raddoppiato il prezzo. Non sono contento di pagare il doppio di quanto facevo prima, ma non voglio rinunciare completamente a fare il nostro pane (e altre cose, ad esempio l'impasto della pizza) nella macchina.

Qualcuno lo fa sai come posso replicare la farina bianca forte in casa, magari usando farina normale o autolievitante come base?

Tre risposte:
justkt
2010-11-05 17:26:29 UTC
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La BBC elenca la farina bianca forte semplicemente come farina ottenuta da grano duro bianco, che tende ad avere un contenuto di glutine più elevato.

Mescolando farina per tutti gli usi (tedesco: 550, francese: 55) con il confezionare la quantità consigliata di glutine di frumento vitale o utilizzando farina di pane dovresti essere in grado di fare il pane nella tua macchina. Di solito uso farina AP o una miscela di AP e grano intero (tedesco: 1600, francese: 150), o anche tutto il grano intero (anche se con tutto il grano trovo che l'aggiunta di glutine sia estremamente utile per ottenere una pagnotta ben lievitata).

Puoi anche acquistare altri tipi di farina ad alto contenuto di glutine, con quell'etichetta o indicata come farina per il pane.

Se vivi in ​​una parte del mondo con "0" e " Farina 00 ", il contenuto proteico della farina" 00 "è simile a quello della farina per tutti gli usi, ma la macinatura della farina per tutti gli usi sarà più grossolana. La farina 00 "panificabile" ha il contenuto di glutine della farina di pane ( fonte).

Julio
2010-11-05 16:37:47 UTC
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Non credo che tu abbia bisogno della farina per macchina del pane, ma io non uso macchine per il pane. Hai provato la farina per tutti gli usi?

Nella mia esperienza, la farina per il pane è sopravvalutata. Quando ho iniziato a imparare a fare il pane, ho comprato una delle farine più economiche che ho trovato (per tutti gli usi, da Costco) perché costava poco e non conoscevo i diversi tipi di farina. Quello che imparo è che la differenza non è grande. Il mio pane e la mia pizza erano molto simili. Dopo diversi tentativi, ho finito di acquistare per tutti gli usi o integrale, ma non farina per il pane.

Inoltre, per le pizze, per tutti gli usi è più vicino a quello che usano in Italia (00 - se ricordo americano Pie from Peter Reinhart correttamente) quindi se usi farine più forti, dovresti aggiungere un po 'di olio d'oliva all'impasto per compensare.

A proposito, anche Jim Lahey, di Sullivan Street Bakery, pensa che la farina che usi non è così importante: Il grande pane non riguarda il grano che ci va dentro.

Non è affatto difficile trasformare la farina AP in farina di pane. Raccogli un po 'di glutine di frumento vitale e aggiungilo al contenuto proteico della tua farina e fatto.
@justkt Mai comprato qualcosa del genere ... sarebbe un costo degno?
All'inizio sembra costoso, ma poi ti rendi conto che ne usi solo una piccola quantità alla volta e che a volte può essere più economico della farina di pane.
Modifica: rimossa la parte "non si può fare".
La varietà specifica di farina / grano potrebbe non essere così critica, ma il contenuto di glutine lo è certamente. Ad esempio, la farina canadese per tutti gli usi è generalmente "più dura" della farina americana, quindi l'AP canadese potrebbe funzionare dove un americano avrebbe bisogno della farina per pane o per aggiungere glutine.
drAlberT
2010-11-05 16:29:16 UTC
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Usa una semplice farina "0" o "00", personalmente le impasto in rapporto 1: 1 ...

Metti la farina in una ciotola, aggiungi un po 'di sale e una modesta quantità di lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero per aiutare il processo.

Lasciare in un luogo caldo, coprendo con un panno umido ... quando il volume sarà raddoppiato basta impastare nuovamente

Stai lontano dalle miscele che si sollevano da sole, sono il male!

La farina "0" e "00" sono denominazioni europee (in particolare italiane) - purtroppo sono molto costose negli Stati Uniti e in altre parti del mondo, ma sono sicuro che questo sarà utile per coloro che possono ottenerle facilmente.
Sono semplicemente farina, essendo lo "00" a grana più fine dello "0" ... niente di speciale :)
Uh, "destinatario" è la parola sbagliata (una "persona che riceve qualcosa" sarà molto infelice quando proverai a mettergli della farina). Probabilmente stavi pensando a "ricettacolo", anche se anche questo è un po 'formale / imbarazzante per il contesto. Prova "ciotola".
certo, è un "falso amico" per "recipiente" italiano :) Grazie
stessa parola in spagnolo :)


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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