In particolare, vorrei sapere se qualcuno ha usato una pentola in vetro borosilicato (verificata) su un fornello a gas
Ho usato contenitori in vetro borosilicato su un certo numero di diverse fonti di calore, sia in condizioni di laboratorio che su una stufa a gas domestica standard.
e se è sicuro per un uso regolare, e con "uso regolare", intendo specificamente:
- È sicuro portare una pentola fredda dal frigorifero a una fiamma completamente aperta?
- È sicuro prendere una pentola che è stata su una fiamma completamente aperta (per un'ora o quindi) sul fondo del lavandino (rischiando un po 'di spruzzi d'acqua fresca)?
In generale, no. Voglio dire, dipende da cosa intendi per "sicuro": il vetro borosilicato ha meno probabilità di frantumarsi in modo esplosivo rispetto ad altri tipi di vetro. I recipienti di vetro progettati specificamente per cucinare hanno probabilmente ancora meno probabilità di guastarsi in un modo pericoloso .
Ma la nave sopravviverà facendo queste cose ripetutamente per un periodo prolungato? Probabilmente no. Alla fine potrebbe rompersi. A seconda di quanto sia estrema la differenza di temperatura esposta, potrebbe anche rompersi più violentemente. Ma molto probabilmente, recipienti di cottura come questo falliranno semplicemente sviluppando una crepa (che poi colerà il contenuto).
O ci sono fattori limitanti e, in caso affermativo, quali sono?
Vorrei consultare la documentazione specifica fornita con qualsiasi recipiente di cottura in vetro per le linee guida appropriate. (E nel caso in cui questo non fosse chiaro, NON consiglierei di utilizzare contenitori in vetro borosilicato sul piano cottura a meno che non siano progettati specificamente per tale uso. Anche la vetreria da laboratorio si romperà se non utilizzata su una fonte di calore uniforme, motivo per cui i laboratori tendono a utilizzare vari dispositivi di diffusione del calore quando si utilizza una fiamma libera su un recipiente di vetro.)
Ad esempio, la società Pyrex aveva un set di pentole in vetro da utilizzare sui fornelli chiamato Flameware, che fu interrotto (credo) alla fine degli anni '70. Le istruzioni possono essere trovate qui, che affermano (tra le altre cose):
Riscaldare in modo uniforme, utilizzando una fiamma da bassa a moderata [...] Non riscaldare quando è asciutto o cuocere a secco. [...] Aggiungere l'acqua prima di mettere il cibo nel piatto e mescolare di tanto in tanto durante l'ebollizione. [...] Quando il piatto è caldo, evitare di versare liquidi freddi. [...] Evita di appoggiare il piatto su superfici umide o fredde.
Tutti questi avvertimenti hanno a che fare con l'evitare lo stress creato dai rapidi cambiamenti di temperatura, che alla fine causeranno il malfunzionamento di una pentola. Tieni presente che queste sono avvertenze per una linea di Pyrex specificamente progettata per la cottura sui fornelli.
Per un produttore standard di vetro borosilicato per uso sui fornelli oggi, vedi Trendglas di JENA, i cui prodotti qui sono specificamente progettati per calore diretto:
Lo spessore della parete molto uniforme garantisce eccezionali qualità termodinamiche in modo che i nostri prodotti in vetro possano essere posizionati direttamente su fonti di calore. [...] I nostri prodotti in vetro [...] mostrano un'elevata resistenza a sbalzi di temperatura improvvisi con una differenza di temperatura di 140 ° C / 284 ° F (tre volte superiore al normale vetro o al cristallo al piombo)
Questi prodotti in vetro hanno istruzioni qui. E quel documento include avvertenze simili ai prodotti Pyrex discussi sopra:
- [...] Usa sempre il calore distribuito in modo uniforme e non riscaldare mai il tuo prodotto Trendglas JENA vuoto. La fonte di calore e il vetro devono essere riscaldati insieme.
- Evitare il raffreddamento improvviso, non posizionare il vetro caldo sotto l'acqua fredda o su tamponi caldi bagnati. [...]
- Riscaldare sul fornello solo cibi contenenti acqua, non usarlo mai per riscaldare cibi solidi o liquidi oleosi.
- Assicurarsi che il piano cottura non sia più piccolo della fondo del prodotto in vetro. [...] Quando si utilizza un fornello a gas, si consiglia di utilizzare una griglia per fornello a gas.
Fondamentalmente, il vetro è una sostanza che può rompersi a causa dello shock termico. Nessuna quantità di ingegneria renderà un vaso di vetro durevole e resistente agli shock termici come un vaso di metallo. Detto questo, gli scienziati usano il vetro borosilicato tutto il tempo in procedure complesse che coinvolgono il riscaldamento e il raffreddamento, e l'esplosione della vetreria è rara a meno che non si faccia qualcosa di molto stupido. Ma sono prevedibili anche crepe e guasti della vetreria che viene utilizzata più e più volte per applicazioni che comportano stress termico e rapidi cambiamenti di temperatura.
Se segui le istruzioni del produttore per la tua pentola e segui i consigli sopra elencati (evitando lo stress termico, riscaldando gradualmente, ecc.), alcuni vasi di vetro possono durare per molti anni o decenni. E potresti farla franca occasionalmente dimenticando e commettendo un errore. Ma anche se le crepe non compaiono immediatamente, quelle sollecitazioni possono accumularsi nel tempo e alla fine causare guasti.
MODIFICA: dopo aver letto alcuni dei commenti che hanno è apparso, volevo incorporare alcune idee e ribadire un punto che ho affermato sopra: NON consiglierei di utilizzare contenitori di vetro borosilicato sul piano cottura a meno che non siano specificamente progettati per tale uso .
Alcune delle risposte alle precedenti domande sulle versioni borosilicate di Pyrex (ancora da trovare, in particolare al di fuori degli Stati Uniti) dicono che potrebbe essere possibile tentare di riscaldare contenitori di borosilicato (Pyrex o altro) su il fornello, ma lo sconsiglio vivamente a meno che non sia in realtà un recipiente etichettato per l'uso sul fornello o descritto nelle sue istruzioni come appropriato per l'uso sul fornello.
Non è solo il vetro borosilicato stesso che rende una pentola o un altro recipiente sicuro per il fornello. Il vetro destinato all'uso sul piano cottura di solito ha standard di produzione più elevati. È spesso più uniforme e più sottile (come la vetreria da laboratorio) rispetto ad altri tipi di stoviglie e utensili da cucina in vetro, poiché il vetro più spesso avrà un gradiente termico maggiore tra la superficie e l'interno che può rendere il vetro vulnerabile alla frattura. Può impiegare una formulazione leggermente diversa degli ingredienti nel bicchiere (per rispondere meglio allo stress termico, piuttosto che per enfatizzare la durabilità). Può anche avere caratteristiche progettuali specifiche in termini di forma e variazione di spessore per tenere conto del tipo di espansione che si verifica durante il riscaldamento del fornello (ovvero, il riscaldamento dal basso) rispetto agli utensili da forno che di solito si espandono di più nella parte superiore (perché il cibo all'interno sarà più fresco nelle fasi iniziali della cottura, mentre la parte superiore di una pirofila in vetro può diventare più calda senza cibo a diretto contatto con essa). E sono sicuro che ci sono altre caratteristiche di progettazione che rendono il vetro più sicuro per l'uso sui fornelli.
L'utente SiHa ha collegato un video che mostra cosa può accadere se il vetro borosilicato viene riscaldato in modo inappropriato. Quel misurino è specificamente etichettato come non per uso sui fornelli e non è progettato per quel tipo di stress. Un misurino dovrebbe probabilmente solo prendere la variazione di temperatura causata da cose come l'introduzione di acqua bollente, non una fiamma aperta applicata su di esso. Ma si noti anche che il guasto catastrofico in quel video (e una lieve esplosione) probabilmente si verifica a causa di due cose:
- il riscaldamento irregolare di una fiamma ossidrica, che già infligge una quantità enorme di introduzione di acqua; la terza tazza si rompe ancor prima che vi applichino l'acqua
- lo spessore della tazza, che è progettato per essere durevole e per resistere alla rottura se maneggiato in modo approssimativo o lasciato cadere, non per il riscaldamento; lo spessore consente a più energia di accumularsi nella coppa prima della frattura, portando allo scoppio esplosivo, piuttosto che alla frattura più lieve di quella che potrebbe verificarsi in un vaso più sottile
Non intendo per spaventare troppo qualcuno qui, solo per sottolineare l'importanza di utilizzare solo vetreria progettata per il calore diretto sul piano cottura. Come ho accennato nella mia risposta originale sopra, quando il vetro borosilicato progettato per il riscaldamento diretto fallisce, è più probabile che si rompa (forse rompa un lotto , ma semplicemente rompa in pezzi) se maneggiato in modo appropriato. Questo può creare confusione, ma di solito non è pericoloso o esplosivo a meno che non si faccia qualcosa di stupido con esso.